🥃 Cassis de Saintonge
Französische g. A. für Crème de Cassis aus der Saintonge (Charente): mindestens 80 % heimische Beeren und 350 g Johannisbeeren pro Liter, Zucker ab 450 g/l, ab 18 % vol.
Cassis de Saintonge ist eine französische geografische Angabe für Likör aus Schwarzen Johannisbeeren (Crème de Cassis) aus der historischen Landschaft Saintonge in den Departements Charente und Charente-Maritime. Mindestens 80 % der Beeren müssen von dort stammen. Der fertige Likör hat ab 450 g/l Zucker und mindestens 18 % vol.
Geschützte Bezeichnung. Der Name stand in Anhang III der Verordnung (EG) Nr. 110/2008 und ist heute nach der Verordnung (EU) 2019/787 in der Kategorie „Crème de Cassis“ eingetragen. Die geltende Spezifikation wurde per Erlass vom 15. Juli 2024 genehmigt; sie wird vom Schutzverband des Cassis de Saintonge geführt, die Kontrolle organisiert das INAO. Auf dem Etikett ist nur die Bezeichnung der g. A. erlaubt.
Herstellung. Hauptsorten sind Noir de Bourgogne und Royal de Naples, mindestens 66 % der Beeren nach Gewicht; Nebensorten sind Blackdown, Andega und Andorine. Bei der Ernte haben die Beeren mindestens 16° Brix. Die kalte Mazeration in neutralem Alkohol dauert mindestens drei Wochen, die Johannisbeermenge liegt bei mindestens 350 g pro Liter. Zugesetzt wird weißer Kristallzucker, kein Sirup; Aromen sind verboten.
Geschichte. In der Saintonge wuchsen Johannisbeeren seit jeher in jedem Hof, für Konfitüre, Sirupe und hausgemachte Liköre auf Wein- und Cognacbasis. Die erwerbsmäßigen Pflanzungen legten 1979 Winzer an, die eine zweite Kultur suchten, und Likör unter dem Namen „Cassis de Saintonge“ wird seit 1982 ohne Unterbrechung hergestellt. Die Gegend liegt an der südlichen Grenze des Johannisbeeranbaus, daher sind die Beeren sonnenreif und süß.
Warum das für Sie wichtig ist. Unter den drei g. A. für Crème de Cassis hat der aus der Saintonge den höchsten Mindestalkoholgehalt – 18 % vol. – bei ab 450 g/l Zucker; er ist also zugleich stärker und sehr süß. Für einen Kir nach IBA-Rezept genügen 10 ml Likör. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Alkoholmenge.
Fakten
| EU-Kategorie | Crème de Cassis (Kat. 34 der Verordnung (EU) 2019/787); geografische Angabe |
|---|---|
| Rechtsgrundlage | Spezifikation der g. A., genehmigt per Erlass vom 15. Juli 2024 (JORF 25.07.2024) |
| Rohstoff | Schwarze Johannisbeeren aus der Saintonge (≥ 80 %), ab 350 g/l; Noir de Bourgogne und Royal de Naples ≥ 66 %; neutraler Alkohol; weißer Kristallzucker |
| Alkoholgehalt (% vol.) | ab 18 % vol.; Zucker ab 450 g/l |
Wie es mit dem Thema „Spirituosen“ zusammenhängt
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Verbindungen
- Was es enthält
- 🍬 Zucker
- Worauf es wirkt
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- Verbunden mit
- 🥃 Cognac, 🍷 Kir
- Traditionen
- 🧑🤝🧑 Franzosen
- Gehört zu
- 🍇 Crème de…
- Verwandt mit
- 🌍 Westeuropa
- Ähnlich und verschieden
- 🥃 Crème de cassis
Häufige Fragen
Wird Cassis de Saintonge in Burgund hergestellt?
Nein. Die Saintonge ist eine historische Landschaft im Westen Frankreichs, in den Departements Charente und Charente-Maritime; dort wachsen mindestens 80 % der Beeren und dort entsteht der Likör.
Wie stark und wie süß ist Cassis de Saintonge?
Mindestens 18 % vol. und 450 g/l Zucker, berechnet als Invertzucker.
Wie viele Johannisbeeren stecken in Cassis de Saintonge?
Mindestens 350 g Beeren pro Liter Likör, davon ab 250 g der Hauptsorten Noir de Bourgogne und Royal de Naples.
Seit wann gibt es Cassis de Saintonge?
Die Johannisbeerpflanzungen in der Saintonge entstanden 1979, Likör unter diesem Namen wird seit 1982 ohne Unterbrechung hergestellt.
Dürfen Himbeeren zugesetzt werden?
Ja, begrenzt: bis zu 15 kg Himbeeren pro Tonne Johannisbeeren; Aromen sind verboten.
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🍷 Alkohol und Gesundheit — Alkohol in jedem Getränk ist in großen Mengen schädlich, und die Risiken steigen mit der Menge.
- 🌍 Westeuropa — Frankreich, die Niederlande, Großbritannien, Irland, Belgien und Luxemburg: mildes, feuchtes Klima, Weiden und Hunderte Käsesorten – Roquefort, Camembert, Gouda, Cheddar.
- 🥃 Cognac — Französischer AOC-Traubenbrand aus der Charente: doppelt destilliert, mindestens 2 Jahre in Eiche gereift.
- 🧑🤝🧑 Franzosen — Hauptbevölkerung Frankreichs; ihre Käsekultur ist Camembert, Brie, Comté und Roquefort, und im Land gibt es 51 Milch-AOP.
- 🍷 Kir — Französischer Aperitif: Weißwein mit Cassislikör.
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⚠️ Spirituosen enthalten Alkohol und sind nur für Erwachsene bestimmt. Alkohol schadet der Gesundheit. Nicht in der Schwangerschaft oder vor dem Autofahren trinken; Zutaten und mögliche Allergene auf dem Etikett prüfen.
Quellen
- Cahier des charges de l'indication géographique « Cassis de Saintonge », arrêté du 15 juillet 2024 (JORF 25.07.2024, BO MASA 08.08.2024): sugar min. 450 g/l, min. 18 % vol.; ≥ 80 % berries from the area (Charente, Charente-Maritime); main varieties ≥ 66 %; ≥ 16° Brix; maceration ≥ 3 weeks; ≥ 350 g fruit/l; flavourings prohibited; plantations since 1979, production since 1982
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): 32. Liqueur — Berliner Kümmel, Hamburger Kümmel, Münchener Kümmel (Germany), Cantueso Alicantino (Spain); 34. Crème de cassis — Cassis de Dijon, Cassis de Bourgogne, Cassis de Saintonge (France)
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex II (legislation.gov.uk): cat. 23 caraway-flavoured spirit drinks (ethyl alcohol flavoured with Carum carvi L., min. 30 %), cat. 24 akvavit (caraway and/or dill distillates, essential oils prohibited, min. 37.5 %), cat. 32 liqueur (min. 15 %, sugar from 100 g/l), cat. 34 crème de cassis (sugar min. 400 g/l, min. 15 %)
- International Bartenders Association (IBA): Kir — 10 ml crème de cassis, 90 ml dry white wine
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)