🥃 Cassis de Saintonge (Кассис де Сентонж)
Французское ГУ crème de cassis из края Сентонж (Шаранта): от 80 % местных ягод и 350 г смородины на литр, сахара от 450 г/л, от 18 % об.
Cassis de Saintonge (Кассис де Сентонж) — французское географическое указание для крем-ликёра из чёрной смородины (crème de cassis) из исторической области Сентонж в департаментах Шаранта и Приморская Шаранта. Не менее 80 % ягод должны быть местными. В готовом ликёре — от 450 г/л сахара и не менее 18 % об.
Защищённое название. Название было внесено в приложение III Регламента (ЕС) № 110/2008, а сейчас зарегистрировано по Регламенту (ЕС) 2019/787 в категории «crème de cassis». Действующая спецификация утверждена приказом от 15 июля 2024 года; её ведёт синдикат защиты Cassis de Saintonge, а контроль организует INAO. На этикетке допускается только название ГУ.
Производство. Основные сорта — Noir de Bourgogne и Royal de Naples, не менее 66 % ягод по массе; дополнительные — Blackdown, Andega и Andorine. При сборе ягоды должны иметь от 16° Брикса. Холодная мацерация в нейтральном спирте длится не менее трёх недель, смородины — от 350 г на литр. Добавляют белый кристаллический сахар, а не сироп; ароматизаторы запрещены.
История. В Сентонже смородину издавна держали в каждом дворе для варенья, сиропов и домашних ликёров на вине и коньячном спирте. Промышленные плантации заложили в 1979 году виноградари, искавшие вторую культуру, а ликёр под названием «Cassis de Saintonge» делают непрерывно с 1982 года. Край лежит на южной границе выращивания смородины, поэтому ягоды солнечные и сладкие.
Почему это важно для вас. Среди трёх ГУ crème de cassis у сентонжского самый высокий порог крепости — 18 % об. — и сахара от 450 г/л, так что он одновременно крепче и очень сладкий. Для кира по рецепту IBA достаточно 10 мл ликёра. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.
Факты
| Категория ЕС | crème de cassis (кат. 34 Регламента (ЕС) 2019/787); географическое указание |
|---|---|
| Правовая основа | спецификация ГУ, утверждённая приказом от 15 июля 2024 года (JORF 25.07.2024) |
| Сырьё | чёрная смородина из Сентонжа (≥ 80 %), от 350 г/л; Noir de Bourgogne и Royal de Naples ≥ 66 %; нейтральный спирт; белый кристаллический сахар |
| Крепость (% об.) | от 18 % об.; сахара от 450 г/л |
Как связано с темой «Крепкие напитки»
🥃 Cassis de Saintonge (Кассис де Сентонж) → влияет на → 🍷 Алкоголь и здоровье ← влияет на ← 🥃 Крепкие напитки
Связи
- Что содержит
- 🍬 Сахар
- На что влияет
- 🍷 Алкоголь и здоровье, 🍷 Алкоголь и вождение
- Связано с
- 🥃 Коньяк, 🍷 Кир, 🌍 Западная Европа
- Традиции
- 🧑🤝🧑 Французы
- Входит в
- 🍇 Крем-ликёр «Crème de…»
- Похожее и различия
- 🥃 Crème de cassis (Крем де кассис) (защищённое название (ГУ ЕС) с 13.02.2008)
Частые вопросы
Правда ли, что Cassis de Saintonge делают в Бургундии?
Нет. Сентонж — историческая область на западе Франции, в департаментах Шаранта и Приморская Шаранта; там выращивают не менее 80 % ягод и готовят ликёр.
Какие крепость и сладость у Cassis de Saintonge?
Не менее 18 % об. и 450 г/л сахара в пересчёте на инвертный.
Сколько смородины в Cassis de Saintonge?
Не менее 350 г ягод на литр ликёра, из них от 250 г — основных сортов Noir de Bourgogne и Royal de Naples.
С какого времени существует Cassis de Saintonge?
Плантации смородины в Сентонже заложили в 1979 году, а ликёр под этим названием производят непрерывно с 1982 года.
Можно ли добавлять малину?
Да, ограниченно: до 15 кг малины на тонну смородины; ароматизаторы запрещены.
Что прочитать дальше
- 🍷 Алкоголь и здоровье — Спирт в любом напитке вреден в больших дозах, риски растут с количеством.
- 🌍 Западная Европа — Франция, Нидерланды, Британия, Ирландия, Бельгия и Люксембург: мягкий влажный климат, пастбища и сотни сыров — рокфор, камамбер, гауда, чеддер.
- 🥃 Коньяк — Французский виноградный дистиллят AOC из Шаранты: двойная перегонка и не меньше 2 лет в дубе.
- 🧑🤝🧑 Французы — Французы — основное население Франции; их культуру знают по праздничному застолью и багету из списка ЮНЕСКО, вину и сыру.
- 🍷 Кир — Французский аперитив: белое вино с ликёром из чёрной смородины.
Похожие
🥃 Cassis de Dijon (Кассис де Дижон) · 🥃 Cassis de Bourgogne (Кассис де Бургонь) · 🥃 Нормандский дистиллят перри (Eau-de-vie de poiré de Normandie) · 🥃 Винный дистиллят Кот-дю-Рон (Eau-de-vie de vin des Côtes-du-Rhône) · 🥃 Absinthe de Pontarlier (Абсент де Понтарлье) · 🥃 Calvados Pays d'Auge (Кальвадос Пэи д'Ож)
⚠️ Крепкий напиток содержит алкоголь и предназначен только для взрослых. Алкоголь вредит здоровью. Не употребляйте во время беременности и перед вождением; состав и возможные аллергены проверяйте на этикетке.
Источники
- Cahier des charges de l'indication géographique « Cassis de Saintonge », arrêté du 15 juillet 2024 (JORF 25.07.2024, BO MASA 08.08.2024): sugar min. 450 g/l, min. 18 % vol.; ≥ 80 % berries from the area (Charente, Charente-Maritime); main varieties ≥ 66 %; ≥ 16° Brix; maceration ≥ 3 weeks; ≥ 350 g fruit/l; flavourings prohibited; plantations since 1979, production since 1982
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): 32. Liqueur — Berliner Kümmel, Hamburger Kümmel, Münchener Kümmel (Germany), Cantueso Alicantino (Spain); 34. Crème de cassis — Cassis de Dijon, Cassis de Bourgogne, Cassis de Saintonge (France)
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex II (legislation.gov.uk): cat. 23 caraway-flavoured spirit drinks (ethyl alcohol flavoured with Carum carvi L., min. 30 %), cat. 24 akvavit (caraway and/or dill distillates, essential oils prohibited, min. 37.5 %), cat. 32 liqueur (min. 15 %, sugar from 100 g/l), cat. 34 crème de cassis (sugar min. 400 g/l, min. 15 %)
- International Bartenders Association (IBA): Kir — 10 ml crème de cassis, 90 ml dry white wine
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)