🥃 Cassis de Saintonge
IG francesa para crème de cassis da região de Saintonge (Charente): pelo menos 80 % de groselha local e 350 g de frutos por litro, açúcar a partir de 450 g/l, a partir de 18 % vol.
Cassis de Saintonge é a indicação geográfica francesa para o crème de cassis de groselha negra da antiga região de Saintonge, nos departamentos de Charente e Charente-Marítimo. Pelo menos 80 % dos frutos devem ser locais. No licor acabado há pelo menos 450 g/l de açúcar e pelo menos 18 % vol. de álcool.
Nome protegido. O nome constava do anexo III do Regulamento (CE) n.º 110/2008 e hoje está registado ao abrigo do Regulamento (UE) 2019/787 na categoria «crème de cassis». A caderneta atual foi aprovada por decreto de 15 de julho de 2024; é gerida pelo sindicato de defesa do Cassis de Saintonge, e o controlo é organizado pelo INAO. No rótulo só é permitida a denominação IG.
Produção. As variedades principais são Noir de Bourgogne e Royal de Naples, pelo menos 66 % dos frutos em peso; as adicionais são Blackdown, Andega e Andorine. Na colheita os frutos devem ter pelo menos 16 graus Brix. A maceração a frio em álcool neutro dura pelo menos três semanas, com pelo menos 350 g de groselha por litro. Junta-se açúcar branco cristalizado, não xarope; os aromas são proibidos.
História. Em Saintonge a groselha cultivava-se há muito em cada quintal para compotas, xaropes e licores caseiros de vinho e aguardente. As plantações industriais começaram em 1979 por vitivinicultores à procura de uma segunda cultura, e o licor com o nome «Cassis de Saintonge» é produzido sem interrupção desde 1982. A região fica no limite sul do cultivo da groselha, por isso os frutos são solarengos e doces.
Porque é importante para si. Entre os três IG do crème de cassis, o de Saintonge tem o limiar de graduação mais alto — 18 % vol. — e açúcar de 450 g/l, por isso é ao mesmo tempo mais forte e muito doce. Para o kir, segundo a receita IBA, bastam 10 ml. A OMS lembra que não existe uma dose de álcool segura.
Factos
| Categoria da UE | crème de cassis (cat. 34 do Regulamento (UE) 2019/787); indicação geográfica |
|---|---|
| Base legal | caderneta da IG aprovada por decreto de 15 de julho de 2024 (JORF 25.07.2024) |
| Matéria-prima | groselha negra da Saintonge (≥ 80 %), a partir de 350 g/l; Noir de Bourgogne e Royal de Naples ≥ 66 %; álcool neutro; açúcar branco cristalizado |
| Álcool (% vol.) | a partir de 18 % vol.; açúcar a partir de 450 g/l |
Como se liga ao tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Cassis de Saintonge → afeta → 🍷 Álcool e saúde ← afeta ← 🥃 Bebidas espirituosas
Conexões
- O que contém
- 🍬 Açúcar
- O que afeta
- 🍷 Álcool e saúde, 🍷 Condução sob efeito do álcool
- Relacionado a
- 🥃 Cognac, 🍷 Kir, 🌍 Europa Ocidental
- Tradições
- 🧑🤝🧑 Franceses
- Faz parte de
- 🍇 Crème de…
- Semelhanças e diferenças
- 🥃 Crème de cassis
Perguntas frequentes
É verdade que o Cassis de Saintonge é feito na Borgonha?
Não. A Saintonge é uma região histórica do oeste de França, nos departamentos de Charente e Charente-Marítimo; lá cultivam-se pelo menos 80 % dos frutos e prepara-se o licor.
Qual é a graduação e a doçura do Cassis de Saintonge?
Pelo menos 18 % vol. e 450 g/l de açúcar calculado como açúcar invertido.
Quanta groselha tem o Cassis de Saintonge?
Pelo menos 350 g de frutos por litro de licor, dos quais pelo menos 250 g das variedades principais Noir de Bourgogne e Royal de Naples.
Desde quando existe o Cassis de Saintonge?
As plantações de groselha em Saintonge começaram em 1979, e o licor com este nome é produzido sem interrupção desde 1982.
Pode juntar-se framboesa?
Sim, em quantidade limitada: até 15 kg de framboesa por tonelada de groselha; os aromas são proibidos.
O que ler a seguir
- 🍷 Álcool e saúde — O álcool, em qualquer bebida, é prejudicial em grandes quantidades, e os riscos aumentam com a quantidade.
- 🌍 Europa Ocidental — França, Países Baixos, Reino Unido, Irlanda, Bélgica e Luxemburgo: clima ameno e húmido, pastagens e centenas de queijos — Roquefort, Camembert, Gouda, Cheddar.
- 🥃 Cognac — Aguardente vínica francesa AOC de Charente: dupla destilação e pelo menos 2 anos em carvalho.
- 🧑🤝🧑 Franceses — Os franceses são a principal população de França, conhecidos pela refeição festiva e pela baguete da lista da UNESCO, pelo vinho e pelo queijo.
- 🍷 Kir — Aperitivo francês: vinho branco com licor de cassis.
Semelhantes
🥃 Cassis de Dijon · 🥃 Cassis de Bourgogne · 🥃 Aguardente de perada normanda (Eau-de-vie de poiré de Normandie) · 🥃 Aguardente de vinho Côtes-du-Rhône (Eau-de-vie de vin des Côtes-du-Rhône) · 🥃 Absinthe de Pontarlier · 🥃 Calvados Pays d'Auge
⚠️ As bebidas espirituosas contêm álcool e destinam-se apenas a adultos. O álcool prejudica a saúde. Não beber durante a gravidez nem antes de conduzir; verificar os ingredientes e possíveis alergénios no rótulo.
Fontes
- Cahier des charges de l'indication géographique « Cassis de Saintonge », arrêté du 15 juillet 2024 (JORF 25.07.2024, BO MASA 08.08.2024): sugar min. 450 g/l, min. 18 % vol.; ≥ 80 % berries from the area (Charente, Charente-Maritime); main varieties ≥ 66 %; ≥ 16° Brix; maceration ≥ 3 weeks; ≥ 350 g fruit/l; flavourings prohibited; plantations since 1979, production since 1982
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): 32. Liqueur — Berliner Kümmel, Hamburger Kümmel, Münchener Kümmel (Germany), Cantueso Alicantino (Spain); 34. Crème de cassis — Cassis de Dijon, Cassis de Bourgogne, Cassis de Saintonge (France)
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex II (legislation.gov.uk): cat. 23 caraway-flavoured spirit drinks (ethyl alcohol flavoured with Carum carvi L., min. 30 %), cat. 24 akvavit (caraway and/or dill distillates, essential oils prohibited, min. 37.5 %), cat. 32 liqueur (min. 15 %, sugar from 100 g/l), cat. 34 crème de cassis (sugar min. 400 g/l, min. 15 %)
- International Bartenders Association (IBA): Kir — 10 ml crème de cassis, 90 ml dry white wine
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)