🍷 Wino musujące

Wino musujące to wino z pęcherzykami dwutlenku węgla, który powstał podczas fermentacji i pozostał w butelce pod ciśnieniem. Według przepisów UE w zamkniętej butelce w 20 °C ciśnienie musi wynosić co najmniej 3 bar, a w jakościowym winie musującym — nie mniej niż 3,5 bar.

Najczęściej najpierw powstaje spokojne wino bazowe, a potem uruchamia się drugą fermentację. W metodzie tradycyjnej zachodzi ona wprost w butelce: tak powstaje szampan, który leżakuje na osadzie co najmniej 12 miesięcy i trafia do sprzedaży nie wcześniej niż 15 miesięcy po butelkowaniu. W metodzie Charmata druga fermentacja przebiega w dużych zamkniętych zbiornikach; tak robi się Prosecco. W 2025 roku wysłano 266,1 mln butelek szampana, a Prosecco DOC — 667 mln butelek.

Od prawdziwego wina musującego odróżnia się wino gazowane, do którego dodano dwutlenek węgla, oraz wino półmusujące o słabszym ciśnieniu — od 1 do 2,5 bar. W przypadku win musujących podanie słodyczy na etykiecie jest obowiązkowe: brut nature — poniżej 3 g cukru na litr, brut — poniżej 12 g, demi-sec — 32–50 g, doux — powyżej 50 g.

Dlaczego to ważne dla ciebie. Słowa „traditional method” oznaczają drugą fermentację w butelce, a zwrot „obtained by adding carbon dioxide” — wino gazowane. Comité Champagne radzi podawać szampana w 8–10 °C, schłodziwszy butelkę przez 20–30 minut w wiaderku z wodą i lodem, i nalewać go do wysokiego, wypukłego kieliszka zwężającego się ku górze, a nie do wąskiego fletu. Butelki można przechowywać na leżąco lub na stojąco, w ciemności, w stałej temperaturze 10–15 °C. Otwartą butelkę zamknij specjalnym korkiem do win musujących: długo nie postoi.