🥃 Crème de cacao
Słodki likier o smaku ziaren kakaowca: biały z destylatu kakao, ciemny przez macerację lub perkolację; w UE co najmniej 250 g/l cukru, od 15 % obj. i bez produktów mlecznych.
Crème de cacao to słodki likier o smaku ziaren kakaowca, dostępny w wersji białej (przezroczystej) i ciemnej. Zgodnie z rozporządzeniem UE 2019/787 jest odmianą likierów «crème de…»: zawiera co najmniej 250 g/l cukru i ma moc co najmniej 15 % obj., a produktów mlecznych nie zawiera, mimo słowa «crème» w nazwie.
Jak się go robi. Według Difford’s Guide biały likier powstaje z destylatu kakao, dlatego jest przezroczysty i ma lżejszy smak, zbliżony do czekolady mlecznej. Wersję ciemną aromatyzuje się przez macerację lub perkolację, czyli przepuszczając alkohol przez ziarna kakao, jak wodę przez zmielona kawę; czasem dodaje się też destylat. Niektórzy producenci ponownie macerują destylat z kakao i wanilią.
Historia. Dokładne pochodzenie likieru nie jest znane. Kakao dotarło do Europy z Meksyku i Ameryki Południowej w XVII wieku, a pierwsze alkoholowe nalewki z ziaren kakao przypisuje się francuskim klasztorom. Likier stał się popularny w epoce koktajli deserowych, a odnowione zainteresowanie nim wśród barmanów opisuje publikacja Tales of the Cocktail.
Koktajle. Dwa klasyki Międzynarodowego Stowarzyszenia Barmanów (IBA) bez niego się nie obejdą. Alexander: 30 ml koniaku, ciemnego crème de cacao i świeżej śmietanki, wstrząśnięte z lodem i posypane gałką muszkatołową. Grasshopper: po 20 ml białego crème de cacao, zielonego crème de menthe i śmietanki. Biały likier trafia też do 20th Century z ginem.
Dlaczego to ważne dla Ciebie. «Crème» w nazwie oznacza cukier, a nie śmietankę: litr zawiera co najmniej 250 g cukru, więc to bardzo treściwy napój deserowy. Kolor podpowiada styl: wersja przezroczysta jest lżejsza, ciemna bardziej intensywna, ale oznaczenia różnią się między producentami, więc czytaj etykietę. WHO: nie ma bezpiecznej ilości alkoholu.
Fakty
| Kategoria UE | 34 (crème de…) |
|---|---|
| Zawartość alkoholu (% obj.) | od 15 % obj. |
| Surowiec | ziarna kakaowca, alkohol, cukier co najmniej 250 g/l; bez produktów mlecznych |
| Metoda destylacji | biały z destylatu kakao; ciemny przez macerację lub perkolację, czasem z destylatem |
| Podstawa prawna | Rozporządzenie (UE) 2019/787, załącznik I, kategorie 33–34 |
Jak łączy się z tematem „Napoje spirytusowe”
🥃 Crème de cacao → wpływa na → 🍷 Alkohol a zdrowie ← wpływa na ← 🥃 Mocne alkohole
Powiązania
- Co się z niego robi
- 🥃 Grasshopper
- Gdzie się używa
- 🥃 Alexander, 🥃 Koniak
- Co zawiera
- 🍬 Cukier, 🍷 Etanol
- Na co wpływa
- 🍷 Alkohol a zdrowie, 🍷 Jazda po alkoholu
- Tradycje
- 🧑🤝🧑 Francuzi
- Należy do
- 🍇 Crème de…
- Podobne i różne
- 🥃 Kahlúa
- W innych tematach
- 🥛 Śmietanka
Najczęstsze pytania
Czy to prawda, że crème de cacao zawiera śmietankę?
Nie. Rozporządzenie (UE) 2019/787 wyklucza produkty mleczne ze składników likierów «crème de…»; słowo «crème» oznacza co najmniej 250 g cukru na litr.
Czym biały crème de cacao różni się od ciemnego?
Wersja biała powstaje z destylatu kakao, jest przezroczysta i lżejsza. Ciemną aromatyzuje się przez macerację lub perkolację przez ziarna kakao, dlatego jest brązowa i bardziej intensywna.
Jaka jest moc crème de cacao?
Przepisy UE określają minimum 15 % obj.; maksimum nie ma, więc dokładną moc sprawdź na etykiecie.
Jakie koktajle przygotowuje się z crème de cacao?
Według IBA: Alexander (koniak, ciemny likier, śmietanka) i Grasshopper (biały likier, zielony crème de menthe, śmietanka). Biały likier używa się także w 20th Century.
Czy można zastąpić biały likier ciemnym?
Smak jest podobny, ale ciemny likier zmieni kolor napoju. W jasnych lub lekkich koktajlach, jak Grasshopper, bierze się biały.
Co przeczytać dalej
- 🍷 Alkohol a zdrowie — Alkohol w każdym napoju jest szkodliwy w dużych ilościach, a ryzyko rośnie wraz z ilością.
- 🍷 Etanol — Alkohol powstający podczas fermentacji, który powoduje upojenie.
- 🧑🤝🧑 Francuzi — Francuzi to główna ludność Francji, znana ze świątecznego posiłku i bagietki z listy UNESCO, z wina i sera.
- 🥃 Kahlúa — Meksykański likier kawowy stworzony w 1936 roku w Veracruz: kawa arabika, rum i cukier; należy do Pernod Ricard.
- 🍷 Jazda po alkoholu — Nigdy nie prowadź po wypiciu wina: alkohol spowalnia reakcje.
Podobne
🥃 Crème de menthe · 🥃 Crème de cassis · 🥃 Ratafia · 🍇 Crème de… · 🥃 Anisette · 🥃 Likier śmietankowy z marula
⚠️ Napoje spirytusowe zawierają alkohol i są przeznaczone tylko dla dorosłych. Alkohol szkodzi zdrowiu. Nie pić w ciąży ani przed prowadzeniem pojazdu; skład i możliwe alergeny sprawdzać na etykiecie.
Źródła
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: cat. 33 liqueur (min. 15 %, sugar from 100 g/l; 'cream' + raw material for liqueurs containing milk products; mint and blackcurrant liqueurs — only natural flavourings), cat. 34 crème de (sugar ≥ 250 g/l, min. 15 %, milk products excluded; 'crème de cassis' — blackcurrants, sugar > 400 g/l)
- Regulation (EU) 2019/787, Annex I as originally adopted (legislation.gov.uk, version 17.05.2019): categories 33 Liqueur and 34 Crème de
- Difford's Guide: 20 best white crème de cacao cocktails (white — from a cacao distillate; dark — infusion or percolation; 'crème' = high sugar, not dairy)
- Tales of the Cocktail: How Crème de Cacao Is Making Its Comeback (cacao reached Europe in the 1600s; French monks; percolated dark vs distilled white)
- IBA — International Bartenders Association: Alexander (The Unforgettables; 30 ml cognac, 30 ml brown crème de cacao, 30 ml fresh cream, nutmeg)
- IBA — International Bartenders Association: Grasshopper (Contemporary Classics; 20 ml white crème de cacao, 20 ml green crème de menthe, 20 ml fresh cream)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)