🥃 Likier śmietankowy z marula

Likier śmietankowy z marula to likier z RPA oparty na destylacie z owoców drzewa marula, zmieszanym ze śmietanką i cukrem. Najbardziej znanym przykładem jest Amarula: według Difford's Guide jego destylat dojrzewa dwa lata w dębowych beczkach, a gotowy likier ma 17 % obj.

Surowiec. Marula (Sclerocarya birrea) to dziko rosnące drzewo Afryki na południe od Sahary; owoce daje tylko drzewo żeńskie. Według południowoafrykańskiej agencji turystycznej zbiór odbywa się ręcznie od końca stycznia do marca, a jedno drzewo daje od 500 kg do dwóch ton owoców. Zbierają je głównie społeczności wiejskie wokół Phalaborwy w prowincji Limpopo.

Jak powstaje. Owoce są rozdrabniane, miąższ oddziela się od skórki i poddaje fermentacji, podobnie jak winogrona na wino. Wino owocowe destyluje się dwukrotnie — Difford's Guide wspomina o miedzianych kotłach — i dojrzewa około dwóch lat w małych dębowych beczkach. Dopiero potem destylat miesza się ze świeżą śmietanką i cukrem.

Historia. Kremowa wersja Amarula pojawiła się po raz pierwszy w 1989 roku; dziś sprzedaje się ją w ponad 100 krajach. Słoń na etykiecie przypomina, że słonie chętnie jedzą owoce marula. Historia o „pijanych słoniach” po sfermentowanych owocach marula to natomiast mit, według południowoafrykańskiej agencji turystycznej. Marka wspiera badania nad słoniami przez fundusz Amarula Trust.

Dlaczego to ważne dla Ciebie. UE nie ma osobnej kategorii dla „likierów śmietankowych”, więc taki napój sprzedaje się jako likier — od 15 % obj.; jedyną chronioną nazwą jest Irish Cream z Irlandii. Likier zawiera mleko, co ma znaczenie przy alergii na białko mleka lub nietolerancji laktozy. WHO przypomina, że nie istnieje bezpieczna ilość alkoholu.