🥃 Crème de cacao
Licor dulce con sabor a habas de cacao: el blanco se hace con destilado de cacao, el oscuro por maceración o percolación; en la UE, al menos 250 g/l de azúcar, desde el 15 % vol. y sin productos lácteos.
La crème de cacao es un licor dulce con sabor a habas de cacao, que se presenta en versión blanca (transparente) y oscura. Según el Reglamento de la UE 2019/787, es una variante de los licores «crème de…»: contiene al menos 250 g/l de azúcar y una graduación de al menos el 15 % vol., y no lleva productos lácteos, a pesar de la palabra «crème» en su nombre.
Cómo se elabora. Según Difford’s Guide, el licor blanco se obtiene a partir de un destilado de cacao, por lo que es transparente y tiene un sabor más suave, parecido al del chocolate con leche. La versión oscura se aromatiza por maceración o percolación, cuando el alcohol atraviesa las habas de cacao como el agua atraviesa el café molido; a veces también se añade destilado. Algunos productores vuelven a macerar el destilado con cacao y vainilla.
Historia. El origen exacto del licor no se conoce. El cacao llegó a Europa desde México y Sudamérica en el siglo XVII, y las primeras maceraciones alcohólicas de habas de cacao se atribuyen a monasterios franceses. El licor se popularizó en la época de los cócteles de postre, y el renovado interés de los barmans por él lo describe la publicación Tales of the Cocktail.
Cócteles. Dos clásicos de la International Bartenders Association (IBA) no pueden prescindir de él. Alexander: 30 ml de coñac, crème de cacao oscuro y nata fresca, batidos con hielo y espolvoreados con nuez moscada. Grasshopper: partes iguales (20 ml) de crème de cacao blanco, crème de menthe verde y nata. El blanco también se usa en el 20th Century, con ginebra.
Por qué le importa. El «crème» del nombre se refiere al azúcar, no a la nata: un litro contiene al menos 250 g de azúcar, así que es una bebida de postre muy rica. El color orienta sobre el estilo: la versión transparente es más ligera y la oscura más intensa, pero las denominaciones varían según el fabricante, así que lea la etiqueta. OMS: no existe un nivel seguro de alcohol.
Datos
| Categoría de la UE | 34 (crème de…) |
|---|---|
| Alcohol (% vol.) | desde el 15 % vol. |
| Materia prima | habas de cacao, alcohol, azúcar de al menos 250 g/l; sin productos lácteos |
| Método de destilación | blanco con destilado de cacao; oscuro por maceración o percolación, a veces con destilado |
| Base jurídica | Reglamento (UE) 2019/787, anexo I, categorías 33–34 |
Cómo se relaciona con el tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Crème de cacao → influye en → 🍷 Alcohol y salud ← influye en ← 🥃 Bebidas espirituosas
Relaciones
- Qué se hace con él
- 🥃 Grasshopper
- Se usa en
- 🥃 Alexander, 🥃 Coñac
- Qué contiene
- 🍬 Azúcar, 🍷 Etanol
- En qué influye
- 🍷 Alcohol y salud, 🍷 Conducir tras beber
- Tradiciones
- 🧑🤝🧑 Franceses
- Forma parte de
- 🍇 Crème de…
- Similares y diferentes
- 🥃 Kahlúa
- En otros temas
- 🥛 Nata
Preguntas frecuentes
¿Es cierto que la crème de cacao lleva nata?
No. El Reglamento (UE) 2019/787 excluye los productos lácteos de los ingredientes de los licores «crème de…»; la palabra «crème» indica al menos 250 g de azúcar por litro.
¿En qué se diferencia la crème de cacao blanca de la oscura?
La versión blanca se elabora con destilado de cacao, es transparente y más ligera. La oscura se aromatiza por maceración o percolación a través de las habas de cacao, por lo que es marrón y más intensa.
¿Qué graduación tiene la crème de cacao?
La normativa de la UE fija un mínimo del 15 % vol.; no hay máximo, así que consulte en la etiqueta la graduación exacta.
¿Qué cócteles se preparan con crème de cacao?
Según la IBA: Alexander (coñac, licor oscuro, nata) y Grasshopper (licor blanco, crème de menthe verde, nata). El licor blanco se usa también en el 20th Century.
¿Se puede sustituir el licor blanco por el oscuro?
El sabor es parecido, pero el licor oscuro cambia el color de la bebida. En cócteles claros o ligeros, como el Grasshopper, se usa el blanco.
Qué leer después
- 🍷 Alcohol y salud — El alcohol de cualquier bebida es dañino en grandes cantidades, y los riesgos aumentan con la cantidad.
- 🍷 Etanol — El alcohol que se forma durante la fermentación y que emborracha.
- 🧑🤝🧑 Franceses — Los franceses son la principal población de Francia, conocidos por la comida festiva y la baguette de la lista de la UNESCO, el vino y el queso.
- 🥃 Kahlúa — Licor de café mexicano creado en 1936 en Veracruz: café arábica, ron y azúcar; forma parte de Pernod Ricard.
- 🍷 Conducir tras beber — Nunca conduzca después de beber vino: el alcohol ralentiza los reflejos.
Similares
🥃 Crème de menthe · 🥃 Crème de cassis · 🥃 Ratafia · 🍇 Crème de… · 🥃 Anisette · 🥃 Licor de crema de marula
⚠️ Las bebidas espirituosas contienen alcohol y son solo para adultos. El alcohol perjudica la salud. No beber durante el embarazo ni antes de conducir; consultar los ingredientes y posibles alérgenos en la etiqueta.
Fuentes
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: cat. 33 liqueur (min. 15 %, sugar from 100 g/l; 'cream' + raw material for liqueurs containing milk products; mint and blackcurrant liqueurs — only natural flavourings), cat. 34 crème de (sugar ≥ 250 g/l, min. 15 %, milk products excluded; 'crème de cassis' — blackcurrants, sugar > 400 g/l)
- Regulation (EU) 2019/787, Annex I as originally adopted (legislation.gov.uk, version 17.05.2019): categories 33 Liqueur and 34 Crème de
- Difford's Guide: 20 best white crème de cacao cocktails (white — from a cacao distillate; dark — infusion or percolation; 'crème' = high sugar, not dairy)
- Tales of the Cocktail: How Crème de Cacao Is Making Its Comeback (cacao reached Europe in the 1600s; French monks; percolated dark vs distilled white)
- IBA — International Bartenders Association: Alexander (The Unforgettables; 30 ml cognac, 30 ml brown crème de cacao, 30 ml fresh cream, nutmeg)
- IBA — International Bartenders Association: Grasshopper (Contemporary Classics; 20 ml white crème de cacao, 20 ml green crème de menthe, 20 ml fresh cream)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)