🥃 Crème de cacao

A crème de cacao é um licor doce com sabor a sementes de cacau, disponível numa versão branca (transparente) e numa versão escura. De acordo com o Regulamento da UE 2019/787, é uma variante dos licores «crème de…»: contém pelo menos 250 g/l de açúcar e uma graduação de pelo menos 15 % vol., e não tem produtos lácteos, apesar da palavra «crème» no nome.

Como é feito. Segundo o Difford’s Guide, o licor branco é obtido a partir de um destilado de cacau, por isso é transparente e tem um sabor mais leve, próximo do chocolate de leite. A versão escura é aromatizada por infusão ou percolação, quando o álcool atravessa as sementes de cacau como a água atravessa o café moído; por vezes acrescenta-se também destilado. Alguns produtores voltam a infundir o destilado com cacau e baunilha.

História. A origem exata do licor não é conhecida. O cacau chegou à Europa vindo do México e da América do Sul no século XVII, e os primeiros infusos alcoólicos de sementes de cacau são atribuídos a mosteiros franceses. O licor tornou-se popular na época dos cocktails de sobremesa, e o renovado interesse dos barmen por ele é descrito na publicação Tales of the Cocktail.

Cocktails. Dois clássicos da International Bartenders Association (IBA) não dispensam este licor. Alexander: 30 ml de conhaque, crème de cacao escuro e creme fresco, batidos com gelo e polvilhados com noz-moscada. Grasshopper: 20 ml de cada, de crème de cacao branco, crème de menthe verde e creme. O branco entra também no 20th Century, com gin.

Porque é importante para si. O «crème» do nome refere-se ao açúcar, não ao creme de leite: um litro contém pelo menos 250 g de açúcar, por isso é uma bebida de sobremesa muito rica. A cor indica o estilo: a versão transparente é mais leve, a escura mais intensa, mas as designações variam de produtor para produtor, por isso leia o rótulo. OMS: não existe um nível seguro de álcool.