🥃 Crème de cacao

La crème de cacao è un liquore dolce al gusto di fave di cacao, disponibile in versione bianca (trasparente) e scura. Secondo il regolamento UE 2019/787 è una variante dei liquori «crème de…»: contiene almeno 250 g/l di zucchero e una gradazione di almeno 15 % vol., e non ha prodotti lattiero-caseari, nonostante la parola «crème» nel nome.

Come si produce. Secondo Difford’s Guide, il liquore bianco si ottiene da un distillato di cacao, quindi è trasparente e ha un gusto più leggero, vicino al cioccolato al latte. La versione scura viene aromatizzata per infusione o percolazione, quando l’alcol attraversa le fave di cacao come l’acqua attraversa il caffè macinato; a volte si aggiunge anche del distillato. Alcuni produttori fanno macerare di nuovo il distillato con cacao e vaniglia.

Storia. L’origine esatta del liquore non è nota. Il cacao arrivò in Europa dal Messico e dal Sudamerica nel XVII secolo, e i primi infusi alcolici di fave di cacao sono attribuiti a monasteri francesi. Il liquore divenne popolare all’epoca dei cocktail da dessert, e il rinnovato interesse dei barman è descritto nella pubblicazione Tales of the Cocktail.

Cocktail. Due classici dell’International Bartenders Association (IBA) non ne possono fare a meno. Alexander: 30 ml di cognac, crème de cacao scuro e panna fresca, shakerati con ghiaccio e spolverati di noce moscata. Grasshopper: 20 ml ciascuno di crème de cacao bianco, crème de menthe verde e panna. Il bianco entra anche nel 20th Century, con il gin.

Perché conta per lei. Il «crème» del nome indica lo zucchero, non la panna: un litro contiene almeno 250 g di zucchero, quindi è una bevanda da dessert molto ricca. Il colore suggerisce lo stile: la versione trasparente è più leggera, la scura più intensa, ma le denominazioni variano da produttore a produttore, quindi legga l’etichetta. OMS: non esiste un livello sicuro di alcol.