🥃 Crème de cacao
Liqueur sucrée au goût de fèves de cacao : blanche à partir de distillat de cacao, brune par macération ou percolation ; dans l’UE, au moins 250 g/l de sucre, dès 15 % vol., sans produits laitiers.
La crème de cacao est une liqueur sucrée au goût de fèves de cacao, disponible en version blanche (transparente) et brune. Selon le règlement de l’UE 2019/787, c’est une variante des liqueurs « crème de… » : elle contient au moins 250 g/l de sucre et une force d’au moins 15 % vol., et elle ne comporte aucun produit laitier, malgré le mot « crème » dans son nom.
Fabrication. Selon le Difford’s Guide, la liqueur blanche est obtenue à partir d’un distillat de cacao ; elle est donc transparente et a un goût plus léger, proche du chocolat au lait. La version brune est aromatisée par macération ou percolation, quand l’alcool traverse les fèves de cacao comme l’eau traverse du café moulu ; on y ajoute parfois aussi un distillat. Certains producteurs refont macérer le distillat une seconde fois avec du cacao et de la vanille.
Histoire. L’origine exacte de la liqueur n’est pas connue. Le cacao est arrivé en Europe depuis le Mexique et l’Amérique du Sud au XVIIe siècle, et les premières infusions alcoolisées de fèves de cacao sont attribuées à des monastères français. La liqueur a connu la faveur à l’époque des cocktails desserts, et le regain d’intérêt des barmen pour elle est décrit dans la publication Tales of the Cocktail.
Cocktails. Deux classiques de l’International Bartenders Association (IBA) ne peuvent s’en passer. Alexander : 30 ml de cognac, de crème de cacao brune et de crème fraîche, shakés avec de la glace et saupoudrés de muscade. Grasshopper : 20 ml chacun de crème de cacao blanche, de crème de menthe verte et de crème fraîche. La version blanche entre aussi dans le 20th Century, avec du gin.
Pourquoi c’est important pour vous. Le « crème » du nom désigne le sucre, non la crème laitière : un litre contient au moins 250 g de sucre, c’est donc une boisson dessert très riche. La couleur indique le style : la version transparente est plus légère, la brune plus profonde, mais les appellations varient selon les fabricants ; lisez donc l’étiquette. OMS : il n’existe aucun niveau d’alcool sans risque.
Faits
| Catégorie UE | 34 (crème de…) |
|---|---|
| Alcool (% vol.) | dès 15 % vol. |
| Matière première | fèves de cacao, alcool, sucre au moins 250 g/l ; sans produits laitiers |
| Méthode de distillation | blanche à partir de distillat de cacao ; brune par macération ou percolation, parfois avec distillat |
| Base juridique | Règlement (UE) 2019/787, annexe I, catégories 33–34 |
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Crème de cacao → influe sur → 🍷 Alcool et santé ← influe sur ← 🥃 Spiritueux
Liens
- Ce qu’on en fait
- 🥃 Grasshopper
- Utilisé dans
- 🥃 Alexander, 🥃 Cognac
- Ce qu’il contient
- 🍬 Sucre, 🍷 Éthanol
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Traditions
- 🧑🤝🧑 Français
- Fait partie de
- 🍇 Crème de…
- Similitudes et différences
- 🥃 Kahlúa
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- 🥛 Crème
Questions fréquentes
Est-il vrai que la crème de cacao contient de la crème ?
Non. Le règlement (UE) 2019/787 exclut les produits laitiers des ingrédients des liqueurs « crème de… » ; le mot « crème » indique au moins 250 g de sucre par litre.
En quoi la crème de cacao blanche diffère-t-elle de la brune ?
La version blanche est fabriquée à partir de distillat de cacao ; elle est transparente et plus légère. La brune est aromatisée par macération ou percolation sur les fèves de cacao ; elle est donc brune et plus corsée.
Quel est le titre de la crème de cacao ?
La réglementation européenne fixe un minimum de 15 % vol. ; il n’existe pas de maximum, vérifiez donc le titre exact sur l’étiquette.
Quels cocktails prépare-t-on avec de la crème de cacao ?
Selon l’IBA : Alexander (cognac, liqueur brune, crème fraîche) et Grasshopper (liqueur blanche, crème de menthe verte, crème fraîche). La liqueur blanche sert aussi dans le 20th Century.
Peut-on remplacer la liqueur blanche par la brune ?
Le goût est proche, mais la liqueur brune modifie la couleur de la boisson. Pour les cocktails clairs ou légers, comme le Grasshopper, on prend la version blanche.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🍷 Éthanol — Alcool formé pendant la fermentation, responsable de l'ivresse.
- 🧑🤝🧑 Français — Les Français sont la principale population de la France, connus pour le repas festif et la baguette de la liste de l'UNESCO, le vin et le fromage.
- 🥃 Kahlúa — Liqueur de café mexicaine créée en 1936 à Veracruz : café arabica, rhum et sucre ; fait partie de Pernod Ricard.
- 🍷 Conduite en état d'ivresse — Ne jamais conduire après avoir bu du vin : l'alcool ralentit les réflexes.
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⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: cat. 33 liqueur (min. 15 %, sugar from 100 g/l; 'cream' + raw material for liqueurs containing milk products; mint and blackcurrant liqueurs — only natural flavourings), cat. 34 crème de (sugar ≥ 250 g/l, min. 15 %, milk products excluded; 'crème de cassis' — blackcurrants, sugar > 400 g/l)
- Regulation (EU) 2019/787, Annex I as originally adopted (legislation.gov.uk, version 17.05.2019): categories 33 Liqueur and 34 Crème de
- Difford's Guide: 20 best white crème de cacao cocktails (white — from a cacao distillate; dark — infusion or percolation; 'crème' = high sugar, not dairy)
- Tales of the Cocktail: How Crème de Cacao Is Making Its Comeback (cacao reached Europe in the 1600s; French monks; percolated dark vs distilled white)
- IBA — International Bartenders Association: Alexander (The Unforgettables; 30 ml cognac, 30 ml brown crème de cacao, 30 ml fresh cream, nutmeg)
- IBA — International Bartenders Association: Grasshopper (Contemporary Classics; 20 ml white crème de cacao, 20 ml green crème de menthe, 20 ml fresh cream)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)