🥃 Crème de cacao (Крем де какао)
Солодкий лікер зі смаком какао-бобів: білий — з дистиляту какао, темний — настоюванням чи перколяцією; у ЄС — цукру від 250 г/л, від 15 % об., без молочних продуктів.
Crème de cacao (Крем де какао) — солодкий лікер зі смаком какао-бобів, який буває білим (прозорим) і темним. За регламентом ЄС 2019/787 це різновид «crème de…»: цукру щонайменше 250 г/л, міцність від 15 % об., а молочних продуктів у складі немає, попри слово «crème» у назві.
Як роблять. За Difford's Guide, білий лікер отримують із дистиляту какао, тому він прозорий і має легший смак, близький до молочного шоколаду. Темний ароматизують настоюванням або перколяцією, коли спирт проганяють крізь какао-боби, як воду крізь мелену каву; інколи до нього додають і дистилят. Деякі виробники вдруге настоюють дистилят на какао й ванілі.
Історія. Точного походження лікеру не встановлено. Какао потрапило до Європи з Мексики й Південної Америки в 17 столітті, а перші спиртові настоянки на какао-бобах приписують французьким монастирям. Лікер став улюбленим у добу десертних коктейлів, а нове зацікавлення барменів ним описує видання Tales of the Cocktail.
Коктейлі. Дві класики Міжнародної асоціації барменів (IBA) не обходяться без нього. Alexander (Александер) — по 30 мл коньяку, темного crème de cacao і свіжих вершків, збити з льодом і посипати мускатним горіхом. Grasshopper — по 20 мл білого crème de cacao, зеленого crème de menthe і вершків. Білий лікер також додають у 20th Century із джином.
Чому це важливо для вас. «Crème» у назві означає цукор, а не вершки: у літрі щонайменше 250 г цукру, тож це насичений десертний напій. Колір підказує стиль — прозорий легший, темний глибший, але позначення в різних виробників різняться, тому читайте етикетку. ВООЗ: безпечного рівня алкоголю немає.
Факти
| Категорія ЄС | 34 (crème de…) |
|---|---|
| Міцність (% об.) | від 15 % об. |
| Сировина | какао-боби, спирт, цукор ≥ 250 г/л; без молочних продуктів |
| Спосіб перегонки | білий — з дистиляту какао; темний — настоювання чи перколяція, інколи з дистилятом |
| Правова основа | Регламент (ЄС) 2019/787, додаток I, кат. 33–34 |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Crème de cacao (Крем де какао) → впливає на → 🍷 Алкоголь і здоров'я ← впливає на ← 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Що з нього роблять
- 🥃 Grasshopper (Ґрасгопер) (білий лікер какао — друга основа)
- Де використовують
- 🥃 Alexander (Александер) (IBA: 30 мл коньяку, 30 мл темного crème de cacao, 30 мл вершків), 🥃 Коньяк (коньяк і темний crème de cacao — основа Alexander)
- Що містить
- 🍬 Цукор (цукру щонайменше 250 г/л), 🍷 Етанол (міцність від 15 % об.)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (ВООЗ: безпечного рівня алкоголю немає), 🍷 Алкоголь і водіння (після лікеру за кермо не можна)
- Традиції
- 🧑🤝🧑 Французи (перші какаові настоянки приписують французьким монастирям)
- Входить до
- 🍇 Крем-лікер «Crème de…»
- Схоже й відмінності
- 🥃 Kahlúa (Калуа) (кавовий лікер — інша солодка основа десертних коктейлів)
- У інших темах
- 🥛 Вершки (вершки додають у коктейлі з лікером, але в самому лікері їх немає)
Часті запитання
Чи правда, що в crème de cacao є вершки?
Ні. Регламент (ЄС) 2019/787 виключає молочні продукти з сировини для «crème de…»; слово «crème» вказує на щонайменше 250 г цукру на літр.
Чим білий crème de cacao відрізняється від темного?
Білий роблять із дистиляту какао, він прозорий і легший. Темний ароматизують настоюванням або перколяцією крізь какао-боби, тому він коричневий і насиченіший.
Яка міцність crème de cacao?
Регламент ЄС встановлює нижню межу 15 % об.; верхньої межі немає, тож точну міцність дивіться на етикетці.
Які коктейлі готують із crème de cacao?
За IBA — Alexander (коньяк, темний лікер, вершки) і Grasshopper (білий лікер, зелений crème de menthe, вершки). Білий лікер іде також у 20th Century.
Чи можна замінити білий лікер темним?
Смак схожий, але темний лікер змінить колір напою. У прозорих чи світлих коктейлях, як Grasshopper, беруть білий.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Етанол — Спирт, що утворюється під час бродіння і п'янить.
- 🧑🤝🧑 Французи — Французи — основне населення Франції; їхню культуру знають за святковим застіллям і багетом зі списку ЮНЕСКО, вином і сиром.
- 🥃 Kahlúa (Калуа) — Мексиканський кавовий лікер, створений 1936 року в Веракрусі: кава арабіка, ром і цукор; у складі Pernod Ricard.
- 🥃 Grasshopper (Ґрасгопер) — Солодкий вершковий коктейль світло-зеленого кольору з рівних частин м'ятного лікеру crème de menthe, лікеру какао та вершків; фірмовий напій новоорлеанського ресторану Tujague's.
Схожі
🥃 Crème de menthe (Крем де мент) · 🥃 Crème de cassis (Крем де касіс) · 🥃 Ratafia (Ратафія) · 🍇 Крем-лікер «Crème de…» · 🥃 Anisette (Анізет) · 🥃 Вершковий лікер з марули (Marula Cream Liqueur)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: cat. 33 liqueur (min. 15 %, sugar from 100 g/l; 'cream' + raw material for liqueurs containing milk products; mint and blackcurrant liqueurs — only natural flavourings), cat. 34 crème de (sugar ≥ 250 g/l, min. 15 %, milk products excluded; 'crème de cassis' — blackcurrants, sugar > 400 g/l)
- Regulation (EU) 2019/787, Annex I as originally adopted (legislation.gov.uk, version 17.05.2019): categories 33 Liqueur and 34 Crème de
- Difford's Guide: 20 best white crème de cacao cocktails (white — from a cacao distillate; dark — infusion or percolation; 'crème' = high sugar, not dairy)
- Tales of the Cocktail: How Crème de Cacao Is Making Its Comeback (cacao reached Europe in the 1600s; French monks; percolated dark vs distilled white)
- IBA — International Bartenders Association: Alexander (The Unforgettables; 30 ml cognac, 30 ml brown crème de cacao, 30 ml fresh cream, nutmeg)
- IBA — International Bartenders Association: Grasshopper (Contemporary Classics; 20 ml white crème de cacao, 20 ml green crème de menthe, 20 ml fresh cream)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)