🥃 Crème de cacao (Крем де какао)
Сладкий ликёр со вкусом какао-бобов: белый — из дистиллята какао, тёмный — настаиванием или перколяцией; в ЕС — сахара от 250 г/л, от 15 % об., без молочных продуктов.
Crème de cacao (Крем де какао) — сладкий ликёр со вкусом какао-бобов, который бывает белым (прозрачным) и тёмным. По регламенту ЕС 2019/787 это разновидность «crème de…»: сахара не менее 250 г/л, крепость от 15 % об., а молочных продуктов в составе нет, несмотря на слово «crème» в названии.
Как его делают. По данным Difford’s Guide, белый ликёр получают из дистиллята какао, поэтому он прозрачный и имеет более лёгкий вкус, близкий к молочному шоколаду. Тёмный ароматизируют настаиванием или перколяцией, когда спирт пропускают через какао-бобы, как воду через молотый кофе; иногда добавляют и дистиллят. Некоторые производители повторно настаивают дистиллят на какао и ванили.
История. Точное происхождение ликёра не установлено. Какао попало в Европу из Мексики и Южной Америки в XVII веке, а первые спиртовые настойки на какао-бобах приписывают французским монастырям. Ликёр стал популярен в эпоху десертных коктейлей, а новый интерес барменов к нему описан в издании Tales of the Cocktail.
Коктейли. Две классики Международной ассоциации барменов (IBA) без него не обходятся. Alexander: по 30 мл коньяка, тёмного crème de cacao и свежих сливок, взбить со льдом и посыпать мускатным орехом. Grasshopper: по 20 мл белого crème de cacao, зелёного crème de menthe и сливок. Белый ликёр также добавляют в коктейль 20th Century с джином.
Почему это важно для вас. «Crème» в названии означает сахар, а не сливки: в литре не менее 250 г сахара, поэтому это насыщенный десертный напиток. Цвет подсказывает стиль — прозрачный легче, тёмный глубже, но обозначения у разных производителей отличаются, поэтому читайте этикетку. ВОЗ: безопасного уровня алкоголя нет.
Факты
| Категория ЕС | 34 (crème de…) |
|---|---|
| Крепость (% об.) | от 15 % об. |
| Сырьё | какао-бобы, спирт, сахар не менее 250 г/л; без молочных продуктов |
| Способ перегонки | белый — из дистиллята какао; тёмный — настаивание или перколяция, иногда с дистиллятом |
| Правовая основа | Регламент (ЕС) 2019/787, приложение I, категории 33–34 |
Как связано с темой «Крепкие напитки»
🥃 Crème de cacao (Крем де какао) → влияет на → 🍷 Алкоголь и здоровье ← влияет на ← 🥃 Крепкие напитки
Связи
- Что из него делают
- 🥃 Grasshopper (Грасхопер)
- Где используют
- 🥃 Alexander (Александер), 🥃 Коньяк
- Что содержит
- 🍬 Сахар, 🍷 Этанол
- На что влияет
- 🍷 Алкоголь и здоровье, 🍷 Алкоголь и вождение
- Традиции
- 🧑🤝🧑 Французы
- Входит в
- 🍇 Крем-ликёр «Crème de…»
- Похожее и различия
- 🥃 Kahlúa (Калуа)
- В других темах
- 🥛 Сливки
Частые вопросы
Правда ли, что в crème de cacao есть сливки?
Нет. Регламент (ЕС) 2019/787 исключает молочные продукты из сырья для «crème de…»; слово «crème» указывает на не менее 250 г сахара на литр.
Чем белый crème de cacao отличается от тёмного?
Белый делают из дистиллята какао, он прозрачный и легче. Тёмный ароматизируют настаиванием или перколяцией через какао-бобы, поэтому он коричневый и более насыщенный.
Какова крепость crème de cacao?
Регламент ЕС устанавливает нижнюю границу 15 % об.; верхней границы нет, поэтому точную крепость смотрите на этикетке.
Какие коктейли готовят с crème de cacao?
По IBA — Alexander (коньяк, тёмный ликёр, сливки) и Grasshopper (белый ликёр, зелёный crème de menthe, сливки). Белый ликёр идёт также в 20th Century.
Можно ли заменить белый ликёр тёмным?
Вкус похожий, но тёмный ликёр изменит цвет напитка. В прозрачных или светлых коктейлях, как Grasshopper, берут белый.
Что прочитать дальше
- 🍷 Алкоголь и здоровье — Спирт в любом напитке вреден в больших дозах, риски растут с количеством.
- 🍷 Этанол — Спирт, который получается при брожении и пьянит.
- 🧑🤝🧑 Французы — Французы — основное население Франции; их культуру знают по праздничному застолью и багету из списка ЮНЕСКО, вину и сыру.
- 🥃 Kahlúa (Калуа) — Мексиканский кофейный ликёр, созданный в 1936 году в Веракрусе: кофе арабика, ром и сахар; в составе Pernod Ricard.
- 🥃 Alexander (Александер) — Классический сливочный коктейль: джин, крем-ликёр какао (crème de cacao) и сливки, с мускатным орехом; Brandy Alexander — версия на коньяке или бренди.
Похожие
🥃 Crème de menthe (Крем де мент) · 🥃 Crème de cassis (Крем де кассис) · 🥃 Ratafia (Ратафия) · 🍇 Крем-ликёр «Crème de…» · 🥃 Anisette (Анизетт) · 🥃 Marula Cream Liqueur (Сливочный ликёр из марулы)
⚠️ Крепкий напиток содержит алкоголь и предназначен только для взрослых. Алкоголь вредит здоровью. Не употребляйте во время беременности и перед вождением; состав и возможные аллергены проверяйте на этикетке.
Источники
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: cat. 33 liqueur (min. 15 %, sugar from 100 g/l; 'cream' + raw material for liqueurs containing milk products; mint and blackcurrant liqueurs — only natural flavourings), cat. 34 crème de (sugar ≥ 250 g/l, min. 15 %, milk products excluded; 'crème de cassis' — blackcurrants, sugar > 400 g/l)
- Regulation (EU) 2019/787, Annex I as originally adopted (legislation.gov.uk, version 17.05.2019): categories 33 Liqueur and 34 Crème de
- Difford's Guide: 20 best white crème de cacao cocktails (white — from a cacao distillate; dark — infusion or percolation; 'crème' = high sugar, not dairy)
- Tales of the Cocktail: How Crème de Cacao Is Making Its Comeback (cacao reached Europe in the 1600s; French monks; percolated dark vs distilled white)
- IBA — International Bartenders Association: Alexander (The Unforgettables; 30 ml cognac, 30 ml brown crème de cacao, 30 ml fresh cream, nutmeg)
- IBA — International Bartenders Association: Grasshopper (Contemporary Classics; 20 ml white crème de cacao, 20 ml green crème de menthe, 20 ml fresh cream)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)