🥃 Ratafia

Ratafia to nazwa słodkich likierów. W UE dwie ratafie mają chronioną nazwę: Ratafia Catalana z Katalonii (Hiszpania) i Ratafia champenois z Szampanii (Francja). Katalońska dokumentacja techniczna odnotowuje też, że w Hiszpanii „ratafia” jest dobrowolnym określeniem kategorii napoju spirytusowego likier (królewski dekret 164/2014).

Ratafia katalońska. Ratafia Catalana to chronione oznaczenie geograficzne w kategorii likier, wytwarzane w Katalonii przez macerację zielonych orzechów włoskich (Juglans regia), co najmniej 10 g na litr gotowego produktu, w alkoholu pochodzenia rolniczego z roślinami aromatycznymi, wśród których obowiązkowe są werbena cytrynowa, cynamon, goździki i gałka muszkatołowa (razem co najmniej 5 g na litr). Orzechy macerowane są co najmniej trzy miesiące. Likier ma 24–30 % obj. i 100–400 g/l cukru (jako cukier inwertowany), jest brązowy i gęsty, a dojrzewa co najmniej trzy miesiące w drewnianych pojemnikach. Na etykiecie musi być „Indicación Geográfica Protegida Ratafia Catalana” lub „IGP Ratafia Catalana”. Dokumentacja przytacza legendę nazwy: biskupi kilku katalońskich diecezji podpisali umowę słowami „rata fiat” („niech będzie podpisane”).

Ratafia francuska. Ratafia champenois, zwana Ratafia de Champagne do czasu zatwierdzenia zmiany nazwy rozporządzeniem wykonawczym (UE) 2020/623, to napój spirytusowy w kategorii likier. Według INAO jest to mieszanka moszczu winogronowego i alkoholu pochodzenia winiarskiego, sprzedawana po co najmniej 10 miesiącach dojrzewania w zbiorniku lub beczce albo po co najmniej 3 latach starzenia w drewnie. Barwa waha się od słomkowożółtej do bursztynowej, a obszar jest taki sam jak AOP Champagne. INAO zaznacza, że pochodzenie słowa jest sporne; najczęściej przyjmuje się łacińskie „rata fiat” („niech umowa zostanie zatwierdzona”).

Co mówi prawo. W rozporządzeniu (UE) 2019/787 likier ma co najmniej 15 % obj. i w większości przypadków co najmniej 100 g substancji słodzących na litr.

Dlaczego to ważne. Samo słowo „ratafia” nie mówi, z czego zrobiony jest napój; sprawdź etykietę. WHO przypomina, że nie ma ilości alkoholu, która nie wpływałaby na zdrowie.