🥃 Crème de cacao
Süßer Likör mit dem Geschmack von Kakaobohnen: hell aus Kakaodestillat, dunkel durch Ansatz oder Perkolation; in der EU mit mindestens 250 g/l Zucker, ab 15 % vol. und ohne Milchprodukte.
Crème de cacao ist ein süßer Likör mit dem Geschmack von Kakaobohnen, der in einer hellen (klaren) und einer dunklen Variante erhältlich ist. Nach der EU-Verordnung 2019/787 gehört er zu den „Crème de…“-Likören: Er enthält mindestens 250 g/l Zucker und hat eine Stärke von mindestens 15 % vol. Milchprodukte sind trotz des Wortes „Crème“ im Namen nicht enthalten.
Herstellung. Laut Difford’s Guide wird heller Likör aus Kakaodestillat gewonnen, daher ist er klar und schmeckt milder, ähnlich wie Milchschokolade. Die dunkle Variante wird durch Ansatz oder Perkolation aromatisiert, wobei der Alkohol wie Wasser durch gemahlenen Kaffee durch die Kakaobohnen geleitet wird; manchmal wird auch Destillat zugesetzt. Einige Hersteller setzen Destillat ein zweites Mal mit Kakao und Vanille an.
Geschichte. Die genaue Herkunft des Likörs ist nicht bekannt. Kakao kam im 17. Jahrhundert aus Mexiko und Südamerika nach Europa, und die ersten Ansätze von Kakaobohnen in Spirituosen werden französischen Klöstern zugeschrieben. Der Likör wurde in der Zeit der Dessertcocktails beliebt; das erneute Interesse der Barkeeper beschreibt die Publikation Tales of the Cocktail.
Cocktails. Zwei Klassiker der International Bartenders Association (IBA) kommen ohne ihn nicht aus. Alexander: 30 ml Cognac, dunkler Crème de cacao und frische Sahne, mit Eis geschüttelt und mit Muskat bestreut. Grasshopper: je 20 ml weißer Crème de cacao, grüner Crème de menthe und Sahne. Weißer Likör kommt auch im Cocktail 20th Century mit Gin zum Einsatz.
Warum das für Sie wichtig ist. Das „Crème“ im Namen bezieht sich auf den Zucker, nicht auf Sahne: Ein Liter enthält mindestens 250 g Zucker, daher ist es ein gehaltvolles Dessertgetränk. Die Farbe deutet auf den Stil hin: Die klare Version ist leichter, die dunkle tiefer, doch die Bezeichnungen der Hersteller unterscheiden sich, lesen Sie daher das Etikett. WHO: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.
Fakten
| EU-Kategorie | 34 (crème de…) |
|---|---|
| Alkoholgehalt (% vol.) | ab 15 % vol. |
| Rohstoff | Kakaobohnen, Branntwein, Zucker mindestens 250 g/l; ohne Milchprodukte |
| Destillationsverfahren | hell aus Kakaodestillat; dunkel durch Ansatz oder Perkolation, manchmal mit Destillat |
| Rechtsgrundlage | Verordnung (EU) 2019/787, Anhang I, Kategorien 33–34 |
Wie es mit dem Thema „Spirituosen“ zusammenhängt
🥃 Crème de cacao → beeinflusst → 🍷 Alkohol und Gesundheit ← beeinflusst ← 🥃 Spirituosen
Verbindungen
- Was daraus gemacht wird
- 🥃 Grasshopper
- Verwendet in
- 🥃 Alexander, 🥃 Cognac
- Was es enthält
- 🍬 Zucker, 🍷 Ethanol
- Worauf es wirkt
- 🍷 Alkohol und Gesundheit, 🍷 Trunkenheit am Steuer
- Traditionen
- 🧑🤝🧑 Franzosen
- Gehört zu
- 🍇 Crème de…
- Ähnlich und verschieden
- 🥃 Kahlúa
- In anderen Themen
- 🥛 Sahne
Häufige Fragen
Stimmt es, dass Crème de cacao Sahne enthält?
Nein. Die Verordnung (EU) 2019/787 schließt Milchprodukte aus den Zutaten von „Crème de…“-Likören aus; das Wort „Crème“ weist auf mindestens 250 g Zucker pro Liter hin.
Worin unterscheidet sich heller Crème de cacao von dunklem?
Die helle Variante wird aus Kakaodestillat hergestellt, ist klar und leichter. Die dunkle wird durch Ansatz oder Perkolation über Kakaobohnen aromatisiert, daher ist sie braun und gehaltvoller.
Welche Stärke hat Crème de cacao?
Die EU-Vorschriften legen mindestens 15 % vol. fest; eine Höchstgrenze gibt es nicht, daher die genaue Stärke auf dem Etikett prüfen.
Welche Cocktails werden mit Crème de cacao gemacht?
Nach der IBA: Alexander (Cognac, dunkler Likör, Sahne) und Grasshopper (heller Likör, grüner Crème de menthe, Sahne). Heller Likör wird auch im 20th Century verwendet.
Lässt sich heller Likör durch dunklen ersetzen?
Der Geschmack ist ähnlich, doch der dunkle Likör verändert die Farbe des Getränks. Für klare oder helle Cocktails wie den Grasshopper nimmt man die helle Variante.
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🍷 Alkohol und Gesundheit — Alkohol in jedem Getränk ist in großen Mengen schädlich, und die Risiken steigen mit der Menge.
- 🍷 Ethanol — Der bei der Gärung entstehende Alkohol, der berauscht.
- 🧑🤝🧑 Franzosen — Die Franzosen sind die Hauptbevölkerung Frankreichs, bekannt für das festliche Mahl und das Baguette der UNESCO-Liste, für Wein und Käse.
- 🥃 Kahlúa — Mexikanischer Kaffeelikör, 1936 in Veracruz entstanden: Arabica-Kaffee, Rum und Zucker; gehört zu Pernod Ricard.
- 🍷 Trunkenheit am Steuer — Fahren Sie nach dem Weintrinken niemals: Alkohol verlangsamt die Reaktion.
Ähnliches
🥃 Crème de menthe · 🥃 Crème de cassis · 🥃 Ratafia · 🍇 Crème de… · 🥃 Anisette · 🥃 Marula-Cremelikör
⚠️ Spirituosen enthalten Alkohol und sind nur für Erwachsene bestimmt. Alkohol schadet der Gesundheit. Nicht in der Schwangerschaft oder vor dem Autofahren trinken; Zutaten und mögliche Allergene auf dem Etikett prüfen.
Quellen
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: cat. 33 liqueur (min. 15 %, sugar from 100 g/l; 'cream' + raw material for liqueurs containing milk products; mint and blackcurrant liqueurs — only natural flavourings), cat. 34 crème de (sugar ≥ 250 g/l, min. 15 %, milk products excluded; 'crème de cassis' — blackcurrants, sugar > 400 g/l)
- Regulation (EU) 2019/787, Annex I as originally adopted (legislation.gov.uk, version 17.05.2019): categories 33 Liqueur and 34 Crème de
- Difford's Guide: 20 best white crème de cacao cocktails (white — from a cacao distillate; dark — infusion or percolation; 'crème' = high sugar, not dairy)
- Tales of the Cocktail: How Crème de Cacao Is Making Its Comeback (cacao reached Europe in the 1600s; French monks; percolated dark vs distilled white)
- IBA — International Bartenders Association: Alexander (The Unforgettables; 30 ml cognac, 30 ml brown crème de cacao, 30 ml fresh cream, nutmeg)
- IBA — International Bartenders Association: Grasshopper (Contemporary Classics; 20 ml white crème de cacao, 20 ml green crème de menthe, 20 ml fresh cream)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)