🧀 Фета

Фета — грецький білий розсільний сир з овечого молока або суміші овечого й козячого (козячого, за специфікацією, не більше 30%). Молоко згортають сичужним ферментом, згусток нарізають, викладають у форми для самопресування, солять, а потім витримують у розсолі — спершу в теплі, потім у холоді, загалом не менше двох місяців. Виходить м’який, розсипчастий, трохи зернистий сир без скоринки із солонувато-кислуватим смаком.

Із 2002 року «Feta» зареєстрована в ЄС як захищене найменування місця походження (Регламент (ЄС) № 1829/2002): Єврокомісія визнала, що це не родове поняття. Сир із цією назвою в ЄС можна робити лише в материковій Греції та на острові Лесбос із молока місцевих порід овець і кіз.

Від бринзи й інших білих розсільних сирів Балкан фета відрізняється суворими вимогами до сировини й регіону. Сири «в грецькому стилі» з коров’ячого молока, які виробляють в інших країнах, у ЄС не можуть називатися фетою. Фету кладуть у грецький салат, пироги спанакопіта й тиропіта, запікають і подають з оливковою олією й орегано.