🧀 Feta

La feta è un formaggio greco bianco in salamoia, prodotto con latte di pecora o con una miscela di latte di pecora e di capra (non più del 30% di latte di capra, secondo il disciplinare). Il latte viene fatto cagliare con caglio, la cagliata viene tagliata, messa in forme a sgocciolare per il proprio peso, salata e poi maturata in salamoia — prima calda, poi fredda, per almeno due mesi in totale. Il risultato è un formaggio morbido, friabile, leggermente granuloso, senza crosta, dal gusto salato e acidulo.

Dal 2002 la «Feta» è registrata nell’UE come denominazione di origine protetta (regolamento (CE) n. 1829/2002): la Commissione europea ha stabilito che non è un termine generico. Nell’UE il formaggio con questo nome può essere prodotto solo nella Grecia continentale e nell’isola di Lesbo, con latte di razze locali di pecora e di capra.

La feta si differenzia dalla bryndza e dagli altri formaggi bianchi in salamoia dei Balcani per i requisiti rigidi sul latte crudo e sulla zona di produzione. I formaggi «in stile greco» prodotti con latte vaccino in altri paesi non possono essere chiamati feta nell’UE. La feta si usa nell’insalata greca e nei fagottini spanakopita e tiropita, e si cuoce e si serve con olio d’oliva e origano.