🥛 Фільмйольк
Інші назви: філ
Шведське кисле молоко (філ) м'якого смаку з вершковою ноткою; домашні варіанти, можливо, походять ще з епохи вікінгів.
Фільмйольк (філ) — традиційне шведське кисле молоко, поширене в усіх скандинавських країнах. Коров’яче молоко сквашують мезофільними бактеріями Lactococcus lactis і Leuconostoc mesenteroides за кімнатної температури. Бактерії перетворюють лактозу на молочну кислоту, яка згущує молоко, і в невеликій кількості виробляють діацетил — речовину з вершковим ароматом. Тому фільмйольк має м’який, трохи кислуватий смак із вершковою ноткою.
Домашні варіанти кислого молока в Скандинавії існують дуже давно; вважається, що їхня історія може сягати доби вікінгів, але точних свідчень небагато. У Норвегії схожий продукт називають «сурмельк». Промисловий фільмйольк зберігається в холодильнику близько 10–14 днів.
Від йогурту фільмйольк відрізняється мезофільними заквасками й м’якшим смаком, від кефіру — відсутністю дріжджів, від фінського віілі — рідшою, нетягучою консистенцією. Його часто їдять на сніданок із пластівцями, мюслі або покришеними хлібцями, додають цукор, варення, яблучне пюре чи корицю.
Як пов’язано з молоком
🥛 Фільмйольк → роблять з → 🥛 Коров'яче молоко → вид → 🥛 Молоко
Зв’язки
- З чого роблять
- 🥛 Коров'яче молоко
- Як отримують
- 🔄 Сквашування
- Де традиційний
- 🌍 Північна Європа
- У яких народів
- 🧑🤝🧑 Шведи
- Тип продукту
- 🏺 Традиційні молочні продукти
- Входить до
- 🥣 Кисломолочні продукти
Часті запитання
Чим фільмйольк відрізняється від кефіру?
Фільмйольк сквашують лише мезофільними молочнокислими бактеріями, без дріжджів і кефірних грибків, тому він м’якший і не ігристий.
Як їдять фільмйольк?
Зазвичай на сніданок — із пластівцями, мюслі або покришеними хлібцями, іноді з варенням чи корицею.
Що далі прочитати
- 🌍 Північна Європа — Скандинавія та Ісландія: скір, кисломолочні продукти, північне оленярство.
- 🥛 Коров'яче молоко — Найпоширеніше у світі: універсальне, недороге, основа майже всіх молочних продуктів.
- 🧑🤝🧑 Шведи — Основне населення Швеції, північної країни лісів і озер; їхнє давнє домашнє кисле молоко — фільмйольк (філ).
- 🔄 Сквашування — Молочнокислі бактерії перетворюють лактозу на кислоту, молоко густішає.
- 🏺 Традиційні молочні продукти — Продукти, які століттями роблять за народними рецептами: сквашування, сироваріння, томління, сушіння. Прив'язані до регіонів і народів.
Схожі
🥣 Віілі · 🥣 Скір · 🥣 Амасі · 🍘 Ааруул · 🧀 Варенець · 🧀 Кисляк
ℹ️ Молочні продукти містять лактозу й білки молока: при непереносимості лактози чи алергії на білок молока порадьтеся з лікарем.