🥛 Фильмьёльк

Фильмьёльк (фил) — традиционное шведское кислое молоко, распространённое во всех Скандинавских странах. Коровье молоко сквашивают мезофильными бактериями Lactococcus lactis и Leuconostoc mesenteroides при комнатной температуре. Бактерии превращают лактозу в молочную кислоту, которая сгущает молоко, и в небольшом количестве вырабатывают диацетил — вещество со сливочным ароматом. Поэтому у фильмьёлька мягкий, слегка кисловатый вкус со сливочной ноткой.

Домашние варианты кислого молока в Скандинавии существуют очень давно; считается, что их история может восходить к эпохе викингов, но точных свидетельств немного. В Норвегии похожий продукт называют «сурмельк». Промышленный фильмьёльк хранится в холодильнике около 10–14 дней.

От йогурта фильмьёльк отличается мезофильными заквасками и более мягким вкусом, от кефира — отсутствием дрожжей, от финского виили — более жидкой, нетягучей консистенцией. Его часто едят на завтрак с хлопьями, мюсли или раскрошенными хлебцами, добавляют сахар, варенье, яблочное пюре или корицу.