🥛 Filmjölk
Leite azedo sueco (fil) de sabor suave com um toque cremoso; as versões caseiras talvez remontem à era viking.
O filmjölk (fil) é um leite azedo tradicional sueco, encontrado em todos os países escandinavos. O leite de vaca é fermentado com as bactérias mesófilas Lactococcus lactis e Leuconostoc mesenteroides à temperatura ambiente. As bactérias transformam a lactose em ácido láctico, que espessa o leite, e produzem pequenas quantidades de diacetilo, um composto de aroma a manteiga. Por isso, o filmjölk tem sabor suave e ligeiramente ácido, com uma nota amanteigada.
Os leites azedos caseiros existem há muito tempo na Escandinávia; pensa-se que a sua história remonta possivelmente à Idade do Viking, mas há poucas provas sólidas. Na Noruega, um produto semelhante chama-se surmelk. O filmjölk industrial conserva-se no frigorífico cerca de 10 a 14 dias.
O filmjölk distingue-se do iogurte pelas culturas mesófilas e pelo sabor mais suave, do kefir por não ter leveduras, e do viili finlandês pela consistência mais líquida e não filante. Come-se muitas vezes ao pequeno-almoço com cereais, muesli ou pão crocante esmigalhado, com açúcar, compota, puré de maçã ou canela.
Como se relaciona com o leite
🥛 Filmjölk → feito de → 🥛 Leite de vaca → tipo de → 🥛 Leite
Conexões
- Feito de
- 🥛 Leite de vaca
- Como se faz
- 🔄 Fermentação láctica
- Onde é tradicional
- 🌍 Norte da Europa
- Entre quais povos
- 🧑🤝🧑 Suecos
- Tipo de produto
- 🏺 Laticínios tradicionais
- Faz parte de
- 🥣 Leites fermentados
Perguntas frequentes
Qual é a diferença entre filmjölk e kefir?
O filmjölk é fermentado apenas com bactérias lácticas mesófilas, sem leveduras nem grãos de kefir, por isso é mais suave e não é efervescente.
Como se come o filmjölk?
Normalmente ao pequeno-almoço — com cereais, muesli ou pão crocante esmigalhado, por vezes com compota ou canela.
O que ler a seguir
- 🌍 Norte da Europa — Escandinávia e Islândia: skyr, leites fermentados, criação de renas no norte.
- 🧑🤝🧑 Suecos — O povo principal da Suécia, país nórdico de florestas e lagos; o seu leite azedo caseiro ancestral é o filmjölk (fil).
- 🔄 Fermentação láctica — As bactérias lácticas transformam a lactose em ácido e o leite engrossa.
- 🏺 Laticínios tradicionais — Produtos feitos há séculos segundo receitas populares: fermentação, fabricação de queijo, cozimento lento, secagem. Ligados a regiões e povos.
Semelhantes
🥣 Viili · 🥣 Skyr · 🥣 Amasi · 🍘 Aaruul · 🧀 Varenets · 🧀 Coalhada
ℹ️ Os laticínios contêm lactose e proteínas do leite: em caso de intolerância à lactose ou alergia à proteína do leite, consulte um médico.