🥛 Filmjölk
Lait aigre suédois (fil), au goût doux avec une note crémeuse ; les versions maison remonteraient peut-être à l'époque viking.
Le filmjölk (fil) est un lait acide suédois traditionnel, présent dans tous les pays scandinaves. Le lait de vache est fermenté à température ambiante par les bactéries mésophiles Lactococcus lactis et Leuconostoc mesenteroides. Les bactéries transforment le lactose en acide lactique, qui épaissit le lait, et produisent de petites quantités de diacétyle, un composé à l'arôme beurré. C'est pourquoi le filmjölk a un goût doux et légèrement acidulé, avec une note beurrée.
Les laits acides faits maison existent en Scandinavie depuis très longtemps ; leur histoire remonterait peut-être à l'époque viking, mais les preuves sont minces. En Norvège, un produit semblable s'appelle « surmelk ». Le filmjölk industriel se conserve environ 10 à 14 jours au réfrigérateur.
Le filmjölk se distingue du yaourt par ses cultures mésophiles et son goût plus doux, du kéfir par l'absence de levures, et du viili finlandais par sa consistance plus fluide et non filante. On le mange souvent au petit-déjeuner avec des céréales, du muesli ou du pain croustillant émietté, auxquels on ajoute du sucre, de la confiture, de la purée de pomme ou de la cannelle.
Son lien avec le lait
🥛 Filmjölk → fait de → 🥛 Lait de vache → type de → 🥛 Lait
Liens
- Fait à partir de
- 🥛 Lait de vache
- Comment on le fait
- 🔄 Fermentation lactique
- Où il est traditionnel
- 🌍 Europe du Nord
- Chez quels peuples
- 🧑🤝🧑 Suédois
- Type de produit
- 🏺 Produits laitiers traditionnels
- Fait partie de
- 🥣 Produits laitiers fermentés
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre le filmjölk et le kéfir ?
Le filmjölk est fermenté uniquement par des bactéries lactiques mésophiles, sans levures ni grains de kéfir ; il est donc plus doux et non pétillant.
Comment mange-t-on le filmjölk ?
En général au petit-déjeuner, avec des céréales, du muesli ou du pain croustillant émietté, parfois avec de la confiture ou de la cannelle.
À lire ensuite
- 🌍 Europe du Nord — Scandinavie et Islande : skyr, produits laitiers fermentés, élevage de rennes nordique.
- 🔄 Fermentation lactique — Les bactéries lactiques transforment le lactose en acide, le lait épaissit.
- 🏺 Produits laitiers traditionnels — Produits fabriqués depuis des siècles selon des recettes populaires : fermentation, fabrication du fromage, cuisson lente, séchage. Liés à des régions et à des peuples.
Similaires
🥣 Viili · 🥣 Skyr · 🥣 Amasi · 🍘 Aaruul · 🧀 Varenets · 🧀 Lait caillé
ℹ️ Les produits laitiers contiennent du lactose et des protéines de lait : en cas d’intolérance au lactose ou d’allergie aux protéines de lait, demandez conseil à un médecin.