🥛 Filmjölk
Latte acido svedese (fil) dal sapore delicato con una nota di panna; le versioni casalinghe risalirebbero forse all'epoca vichinga.
Il filmjölk (fil) è un latte acido tradizionale svedese, diffuso in tutti i paesi scandinavi. Il latte di mucca viene fermentato a temperatura ambiente dai batteri mesofili Lactococcus lactis e Leuconostoc mesenteroides. I batteri trasformano il lattosio in acido lattico, che addensa il latte, e producono piccole quantità di diacetile, un composto dall’aroma di burro. Per questo il filmjölk ha un gusto delicato, leggermente acidulo, con una nota burrosa.
I latti acidi casalinghi esistono in Scandinavia da tempo immemorabile; la loro storia risalirebbe forse all’epoca vichinga, ma le prove concrete sono poche. In Norvegia un prodotto simile si chiama «surmelk». Il filmjölk industriale si conserva in frigorifero per circa 10–14 giorni.
Il filmjölk si differenzia dallo yogurt per le colture mesofile e il gusto più delicato, dal kefir perché non contiene lieviti, e dal viili finlandese per la consistenza più fluida e non filante. Si mangia spesso a colazione con cereali, muesli o galletta di segale sbriciolata, con zucchero, marmellata, purè di mele o cannella.
Come si collega al latte
🥛 Filmjölk → fatto da → 🥛 Latte vaccino → tipo di → 🥛 Latte
Collegamenti
- Fatto con
- 🥛 Latte vaccino
- Come si ottiene
- 🔄 Fermentazione lattica
- Dove è tradizionale
- 🌍 Europa settentrionale
- Presso quali popoli
- 🧑🤝🧑 Svedesi
- Tipo di prodotto
- 🏺 Latticini tradizionali
- Fa parte di
- 🥣 Latticini fermentati
Domande frequenti
Qual è la differenza tra filmjölk e kefir?
Il filmjölk è fermentato solo con batteri lattici mesofili, senza lieviti né grani di kefir, quindi è più delicato e non frizzante.
Come si mangia il filmjölk?
Di solito a colazione — con cereali, muesli o galletta di segale sbriciolata, a volte con marmellata o cannella.
Cosa leggere dopo
- 🌍 Europa settentrionale — Scandinavia e Islanda: skyr, latticini fermentati, allevamento nordico delle renne.
- 🥛 Latte vaccino — Il più diffuso al mondo: versatile, economico, base di quasi tutti i prodotti lattiero-caseari.
- 🧑🤝🧑 Svedesi — Il popolo principale della Svezia, paese nordico di boschi e laghi; il loro antico latte acido casalingo è il filmjölk (fil).
- 🔄 Fermentazione lattica — I batteri lattici trasformano il lattosio in acido, il latte si addensa.
- 🏺 Latticini tradizionali — Prodotti realizzati da secoli secondo ricette popolari: fermentazione, caseificazione, cottura lenta, essiccazione. Legati a regioni e popoli.
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🥣 Viili · 🥣 Skyr · 🥣 Amasi · 🍘 Aaruul · 🧀 Varenec · 🧀 Latte acido
ℹ️ I latticini contengono lattosio e proteine del latte: in caso di intolleranza al lattosio o allergia alle proteine del latte, consultate un medico.