Pastificio dei Campi

Pastificio dei Campi to producent suchego makaronu z Gragnano w Kampanii, mieszczący się przy Via dei Campi. Projekt, z którego wyrosła wytwórnia, zapoczątkował w 2004 roku Giuseppe Di Martino, makaroniarz w trzecim pokoleniu z Gragnano. Firma jest zarejestrowana jako Pastificio dei Campi Spa S.B. – spółka działająca na rzecz dobra wspólnego (società benefit).

Główna idea to kontrola surowca od pola. Pszenicę durum uprawia się w Apulii, na równinie Tavoliere i na pogórzu Subappennino Dauno, od dawna słynących z pszenicy durum. Firma przywraca stare odmiany, wymaga uprawy bez nawozów chemicznych i glifosatu oraz trzyletniego płodozmianu, by nie wyjaławiać gleby, i godzi się na niższe plony; rolnicy dostają zapłatę co roku, także w latach bez zbiorów. Pszenica jest uprawiana i mielona we Włoszech.

Makaron powstaje jako Pasta di Gragnano IGP: semolina z pszenicy durum i woda, brązowe matryce oraz suszenie w niskiej temperaturze w komorach statycznych. Identyfikowalność partii firma dokumentuje za pomocą technologii blockchain.

Oferta obejmuje trzy linie: Pastificio dei Campi Pasta Lunga – długie kształty, takie jak spaghetti, linguine, bucatini, vermicelli i spaghetti alla chitarra; Pastificio dei Campi Pasta Corta – krótkie kształty, takie jak mezzi rigatoni, calamarata, mezzi paccheri i mezze maniche; Pastificio dei Campi Pasta Doppia Lunghezza – candele, spaghetti i ziti podwójnej długości. Na stronie firmy publikowane są też przepisy szefa kuchni Peppe Guidy.