🥃 Grappa z Doliny Aosty

Grappa z Doliny Aosty (Grappa della Valle d'Aosta / Grappa de la Vallée d'Aoste) to oznaczenie geograficzne UE dla grappy z autonomicznego regionu Dolina Aosty. Wytwarza się ją z wytłoczyn winogron uprawianych i przetworzonych w regionie, destyluje wyłącznie w alembikach periodycznych i sprzedaje z mocą od 38% obj. Nazwę zarejestrowano rozporządzeniem (UE) 2023/452.

Surowiec to wyłącznie odmiany dopuszczone do uprawy w Dolinie Aosty. Do wytłoczyn można dodać do 25 kg naturalnego osadu winnego na 100 kg, ale alkohol z osadu to nie więcej niż 35% alkoholu gotowego napoju. Destyluje się w regionie, poniżej 86% obj., parą lub z wodą w alembiku (bain-marie); kolumny ciągłe są niedozwolone. Specyfikacja wyjaśnia: wysokogórskie winnice gromadzą substancje aromatyczne, surowa zima chroni wytłoczyny, a winiarze i gorzelnicy mieszkają blisko siebie, więc destyluje się świeży surowiec.

Zgodnie z tradycją dozwolone są miód, rośliny aromatyczne i owoce — lista 19 gatunków: lukrecja, ruta, jałowiec, orzech włoski, trzy gatunki piołunu (genepi), malina, borówka, bez, dzika róża, limba, tymianek i inne. Ich nazwy muszą znaleźć się na etykiecie. Cukru razem z miodem — do 20 g/l, karmel — dopiero po 12 miesiącach dojrzewania.

Nazwę można pisać po włosku, po francusku lub w obu językach: w regionie są równorzędne. „Vecchia” lub „invecchiata” oznacza co najmniej 12 miesięcy w drewnie pod nadzorem skarbowym, „riserva” lub „stravecchia” — co najmniej 18. Pierwszą wzmiankę o grappie w dolinie specyfikacja datuje na rok 1843.

Dlaczego to ważne dla ciebie. Ta nazwa gwarantuje miejscowe winogrona i ręczną destylację małymi partiami, a nie po prostu „grappę z Alp”. Na etykiecie może widnieć odmiana (innych — do 15% masy) lub jedna z 7 podstref wina DOC „Valle d'Aosta”. WHO przypomina: nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.