🥃 Grappa z Południowego Tyrolu
Grappa z prowincji Bolzano: cały cykl od fermentacji do rozlewu w Południowym Tyrolu, od 40% obj., metanol do 900 g/hl.
Grappa z Południowego Tyrolu (Südtiroler Grappa / Grappa dell'Alto Adige) to oznaczenie geograficzne UE dla grappy z autonomicznej prowincji Bolzano. Wytwarza się ją z wytłoczyn wina uzyskanego tam z miejscowych winogron, a fermentacja, destylacja, obniżanie mocy, dojrzewanie, rozlew i znakowanie odbywają się wyłącznie w prowincji. Moc — od 40% obj. Ochrona w UE obowiązuje od 12 czerwca 1989 roku.
Metanolu — nie więcej niż 900 g/hl 100% alkoholu, czyli mniej niż ogólne 1000. Wytłoczyny destyluje się w aparatach ciągłych lub alembikach periodycznych — parą bezpośrednią, nad otwartym ogniem lub parą pośrednią z wodą, oddzielając pierwszą i ostatnią frakcję, poniżej 86% obj. Do rozcieńczania pożądana jest woda pitna z samej prowincji.
W odróżnieniu od większości grapp regionalnych specyfikacja nie przewiduje tu roślin aromatycznych: napoju się nie aromatyzuje. Dozwolone są tylko cukier do 20 g/l i karmel dla grappy dojrzewającej co najmniej 12 miesięcy. Nazwę można pisać po niemiecku, po włosku lub w obu językach.
Specyfikacja wyjaśnia związek z miejscem tak: wytłoczyny win czerwonych i białych są dostępne w dobrej równowadze, opary alkoholu o niskiej mocy zachowują wiele substancji aromatycznych, a wahania zwykle niskich temperatur sprzyjają subtelnym aromatom podczas dojrzewania w drewnie. Wnioskodawcą jest stowarzyszenie rzemieślniczych gorzelni Górnej Adygi.
Dlaczego to ważne dla ciebie. Nazwa gwarantuje miejscowe winogrona i cały cykl w Południowym Tyrolu, a także brak ziół i owoców w składzie. „Vecchia” to co najmniej 12 miesięcy w drewnie w prowincji, „riserva” — 18. Odmianę można podać, jeśli innych jest nie więcej niż 15% masy. WHO przypomina: nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.
Fakty
| Kategoria UE | 6 (destylat z wytłoczyn winogronowych); OG PGI-IT-01949 |
|---|---|
| Surowiec | wytłoczyny win z Południowego Tyrolu z miejscowych winogron |
| Metoda destylacji | ciągła lub periodyczna, para lub otwarty ogień, poniżej 86% obj. |
| Zawartość alkoholu (% obj.) | od 40% obj.; metanol do 900 g/hl 100% alkoholu |
| Minimalny okres dojrzewania | nieobowiązkowe; „vecchia” — od 12 mies., „riserva” — od 18 mies. |
| Podstawa prawna | rozp. (UE) 2019/787, art. 37; specyfikacja OG (2015); DPR 297/1997 |
Jak łączy się z tematem „Napoje spirytusowe”
🥃 Grappa z Południowego Tyrolu → rodzaj → 🍇 Destylaty z wytłoczyn → rodzaj → 🥃 Mocne alkohole
Powiązania
- Następny krok
- 🍷 Fermentacja alkoholowa
- W co się pakuje
- 🍷 Dębowa beczka, 🍷 Etykieta wina
- Z czego się robi
- 🥃 Wytłoczyny, 🥃 Osad drożdżowy, 🧪 Woda
- Na co wpływa
- 🍷 Alkohol a zdrowie, 🍷 Jazda po alkoholu
- Tradycje
- 🧑🤝🧑 Włosi
- Należy do
- 🍇 Destylaty z wytłoczyn, 🥃 Grappa
- Powiązane z
- 📍 South Tyrol
- Podobne i różne
- 🥃 Grappa z Doliny Aosty, 🥃 Grappa z Trydentu, 🥃 Grappa z Trydentu
Najczęstsze pytania
Czym jest grappa z Południowego Tyrolu?
Grappa z OG UE z prowincji Bolzano (Górna Adyga): miejscowe wytłoczyny, wszystkie etapy od fermentacji do znakowania — w prowincji, moc od 40% obj.
Czy to prawda, że grappę z Południowego Tyrolu aromatyzuje się górskimi ziołami?
Nie. W odróżnieniu od większości grapp regionalnych specyfikacja nie przewiduje roślin aromatycznych: dozwolone są tylko cukier do 20 g/l i karmel dla grappy dojrzewającej.
W czym jest surowsza od zwykłej grappy?
Moc od 40% obj. zamiast 37,5%, metanolu nie więcej niż 900 g/hl 100% alkoholu zamiast 1000, cały cykl do znakowania — w prowincji.
W jakim języku pisze się nazwę?
„Südtiroler Grappa” po niemiecku, „Grappa dell'Alto Adige” po włosku — jedną z nich lub obie.
Jakiej wody używa się do rozcieńczania?
Specyfikacja przewiduje wodę pitną z terytorium Południowego Tyrolu.
Co przeczytać dalej
- 🍷 Alkohol a zdrowie — Alkohol w każdym napoju jest szkodliwy w dużych ilościach, a ryzyko rośnie wraz z ilością.
- 🍷 Fermentacja alkoholowa — Drożdże zjadają cukier w moszczu i wydzielają alkohol oraz dwutlenek węgla.
- 🍷 Dębowa beczka — Drewniana beczka z klepek dębowych, w której wino dojrzewa i „oddycha”.
- 🧑🤝🧑 Włosi — Naród Włoch; kuchnia opiera się na winie, oliwie i serze, a w 2025 roku kraj wyprodukował 44,4 mln hektolitrów wina – najwięcej na świecie.
- 📍 South Tyrol — Alpejska północ Trentino-Górnej Adygi z dwujęzyczną DOC Alto Adige / Südtirol.
Podobne
🥃 Grappa z Trydentu · 🥃 Grappa z Sycylii · 🥃 Grappa z Friuli · 🥃 Grappa z Lombardii · 🥃 Grappa z Doliny Aosty · 🥃 Grappa z Wenecji Euganejskiej
⚠️ Napoje spirytusowe zawierają alkohol i są przeznaczone tylko dla dorosłych. Alkohol szkodzi zdrowiu. Nie pić w ciąży ani przed prowadzeniem pojazdu; skład i możliwe alergeny sprawdzać na etykiecie.
Źródła
- eAmbrosia: technical file «Südtiroler Grappa / Grappa dell'Alto Adige» (PGI-IT-01949), Ref. Ares(2017)667520 (EN)
- eAmbrosia — EU register of geographical indications: Südtiroler Grappa / Grappa dell'Alto Adige (EUGI00000014171)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I, category 6 (Grape marc spirit); Art. 37
- Scheda tecnica IG «Grappa», Gazzetta Ufficiale n. 31, 08.02.2016 (16A00865) — загальні правила граппи
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)