🥃 Grappa do Vale de Aosta

A Grappa do Vale de Aosta (Grappa della Valle d'Aosta / Grappa de la Vallée d'Aoste) é uma indicação geográfica da UE para a grappa desta região autónoma. É feita com bagaço de uva cultivada e transformada na região, destila-se apenas em alambiques descontínuos e vende-se a partir de 38 % vol. O nome foi registado pelo Regulamento (UE) 2023/452.

A matéria-prima são apenas as castas autorizadas para cultivo no Vale de Aosta. Ao bagaço podem juntar-se até 25 kg de borras naturais de vinho por cada 100 kg, mas o álcool das borras não pode ultrapassar 35 % do álcool da bebida acabada. Destila-se na região, abaixo de 86 % vol., a vapor ou com água no alambique (banho-maria); as colunas contínuas não são permitidas. O caderno de especificações explica que as vinhas de alta montanha acumulam substâncias aromáticas, que o inverno rigoroso conserva o bagaço e que viticultores e destiladores estão próximos, pelo que se destila matéria-prima fresca.

Por tradição são permitidos o mel, as plantas aromáticas e os frutos, numa lista de 19 espécies: alcaçuz, arruda, zimbro, nogueira, três tipos de absinto, framboesa, mirtilo, sabugueiro, roseira-brava, pinheiro-cembro, tomilho e outras. Os seus nomes devem constar do rótulo. O açúcar, juntamente com o mel, pode chegar a 20 g/l; o caramelo só é admitido após 12 meses de envelhecimento.

O nome pode escrever-se em italiano, em francês ou em ambas as línguas: na região têm o mesmo estatuto. «Vecchia» ou «invecchiata» exige pelo menos 12 meses em madeira sob controlo fiscal; «riserva» ou «stravecchia», pelo menos 18. O caderno de especificações situa a primeira menção à grappa no vale em 1843.

Porque é importante para si. Este nome garante uva local e destilação artesanal em pequenos lotes, e não simplesmente «grappa dos Alpes». No rótulo pode constar a casta (as restantes, até 15 % do peso) ou uma das 7 subzonas do vinho DOC «Valle d'Aosta». A OMS recorda: não existe um nível seguro de consumo de álcool.