🍇 Destylaty z wytłoczyn
Alkohole z wytłoków: grappa, marc, tsipouro i orujo; aromatyzowanie jest zakazane, moc od 37,5 % obj.
Destylaty z wytłoczyn to napoje spirytusowe z odpadów po tłoczeniu: skórek, pestek i szypułek. Według UE są to wytłoczyny winogronowe (kategoria 6) oraz wytłoczyny innych owoców (kategoria 7); minimalna moc wynosi 37,5 % obj., aromatyzowanie ich jest zabronione, a barwę może korygować tylko karmel.
Wytłoczyny fermentuje się i destyluje parą wodną lub po dodaniu wody; każda destylacja odbywa się poniżej 86 % obj., a pierwsza w obecności samych wytłoczyn. Do wytłoczyn winogronowych można dodać osady drożdżowe — do 25 kg na 100 kg, a alkohol z osadów nie przekracza 35 % całego alkoholu.
Przykłady chronionych nazw: Grappa i jej warianty regionalne (Grappa di Barolo, Südtiroler Grappa), Marc de Bourgogne i Marc de Champagne, Orujo de Galicia, Bagaceira, Tsikoudia i Tsipouro (Grecja), Zivania (Cypr), Törkölypálinka (Węgry). Gruzińska czacza jest tego samego rodzaju.
To tradycja krajów winiarskich basenu Morza Śródziemnego i Zakaukazia, gdzie wytłoczyn po tłoczeniu się nie wyrzuca, lecz destyluje. W Grecji to tsipouro i tsikoudia, na Cyprze zivania, we Włoszech grappa, we Francji marc, w Hiszpanii orujo.
Dlaczego to ważne dla ciebie. Grappa, marc, orujo czy tsipouro to nie „wódka z soku”, lecz destylaty z wytłoczyn. Nazwa z miejscem (Grappa di Barolo) gwarantuje pochodzenie. Dla wytłoczyn winogronowych prawo dopuszcza do 1000 g metanolu na hektolitr alkoholu (w spirytusie winnym — 200), więc liczy się tylko legalna produkcja. WHO: bezpieczna dawka nie istnieje.
Inne działy tematu: Brandy winogronowe; Brandy owocowe; Napoje anyżowe; Wódka i destylaty zbożowe; Whisky; Grzaniec i wina wzmacniane; Likiery; Jak powstają mocne alkohole. Wszystkie działy znajdziesz na stronie „Mocne alkohole”.
Fakty
| Kategoria UE | 6 (wytłoczyny winogronowe), 7 (wytłoczyny innych owoców) |
|---|---|
| Zawartość alkoholu (% obj.) | 37,5 % obj. |
| Surowiec | wytłoczyny: skórki, pestki, szypułki |
| Kraj | Włochy, Francja, Hiszpania, Portugalia, Grecja, Cypr, Węgry |
Co obejmuje
Wyniki: 48 z 48
B
G
M
R
- 🥃 Rakija
- 🥃 Rakija muszkatowa z Burgasu (Bourgaska Muscatova rakya)
- 🥃 Rakija muszkatowa ze Strałdży (Straldjanska Muscatova rakya)
- 🥃 Rakija winogronowa
- 🥃 Rakija winogronowa z Jamboła (Yambolska grozdova rakya)
- 🥃 Rakija winogronowa z Karnobatu (Karnobatska grozdova rakya)
- 🥃 Rakija winogronowa z Karłowa (Karlovska grozdova rakya)
- 🥃 Rakija winogronowa z Pomorie (Pomoriyska grozdova rakya)
- 🥃 Rakija winogronowa z Suchindołu (Suhindolska grozdova rakya)
- 🥃 Rakija winogronowa z Sungurłare (Sungurlarska grozdova rakya)
- 🥃 Rakija winogronowa z Tyrgowiszte (Grozdova rakya ot Targovishte)
T
Jak łączy się z tematem „Napoje spirytusowe”
🍇 Destylaty z wytłoczyn → rodzaj → 🥃 Mocne alkohole
Powiązania
- Następny krok
- 🍷 Fermentacja alkoholowa
- Z czego się robi
- 🥃 Wytłoczyny, 🌿 Winogrono
- Tradycje
- 🧑🤝🧑 Gruzini, 🧑🤝🧑 Włosi, 🧑🤝🧑 Grecy
- Należy do
- 🥃 Mocne alkohole
- Podobne i różne
- 🥃 Rakija winogronowa, 🥃 Koniak
- W innych tematach
- 🍷 Wino
Najczęstsze pytania
Z czego robi się grappę?
Z wytłoczyn winogronowych — skórek, pestek i szypułek pozostających po tłoczeniu. To destylat kategorii 6 według rozporządzenia (UE) 2019/787, co najmniej 37,5 % obj.
Czym grappa różni się od czaczy?
Oba to destylaty z wytłoczyn winogronowych. „Grappa” to chroniona nazwa napoju wyprodukowanego we Włoszech (ChOG UE), a czacza to nazwa gruzińskiego destylatu.
Czy to prawda, że grappę robi się z soku winogronowego?
Nie. Sok idzie na wino; grappę destyluje się z wytłoczyn, a pierwsza destylacja odbywa się w obecności samych wytłoczyn (rozporządzenie 2019/787, kategoria 6).
Czy to prawda, że w destylacie z wytłoczyn zawsze jest niebezpiecznie dużo metanolu?
Metanol występuje we wszystkich destylatach owocowych i z wytłoczyn, dlatego UE go ogranicza: do 1000 g/hl czystego alkoholu dla wytłoczyn winogronowych i do 1500 dla wytłoczyn innych owoców. Legalne produkty tych granic nie przekraczają.
Czy można aromatyzować destylat z wytłoczyn?
Nie. Nie wolno go aromatyzować, do barwienia dozwolony jest tylko karmel, a słodzić można do 20 g/l.
Co przeczytać dalej
- 🍷 Fermentacja alkoholowa — Drożdże zjadają cukier w moszczu i wydzielają alkohol oraz dwutlenek węgla.
- 🍷 Wino — Napój ze świeżych winogron lub moszczu winogronowego, otrzymywany w wyniku fermentacji alkoholowej.
- 🧑🤝🧑 Włosi — Naród Włoch; kuchnia opiera się na winie, oliwie i serze, a w 2025 roku kraj wyprodukował 44,4 mln hektolitrów wina – najwięcej na świecie.
- 🥃 Koniak — Francuski destylat z winogron AOC z Charente: podwójna destylacja i co najmniej 2 lata w dębie.
- 🌿 Winogrono — Jagody winorośli, z których sok staje się winem, sokiem i rodzynkami.
Podobne
🌿 Napoje anyżowe · 🌿 Bittery i napoje gorzkie · 🍸 Likiery · 🍎 Brandy owocowe · ⚗️ Jak powstają mocne alkohole · 🥃 Ukraińskie tradycje mocnych napojów
⚠️ Napoje spirytusowe zawierają alkohol i są przeznaczone tylko dla dorosłych. Alkohol szkodzi zdrowiu. Nie pić w ciąży ani przed prowadzeniem pojazdu; skład i możliwe alergeny sprawdzać na etykiecie.
Źródła
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Arts. 2, 3, 10–13 and Annexes I–III
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III: list of geographical indications of spirit drinks (consolidated at 31.01.2020)