🥃 Grappa della Valle d'Aosta

La Grappa della Valle d'Aosta (Grappa de la Vallée d'Aoste) es una indicación geográfica de la UE para la grappa de esta región autónoma. Se elabora con orujo de uva cultivada y transformada allí, se destila solo en alambiques discontinuos y se vende desde 38 % vol. Su nombre se registró mediante el Reglamento (UE) 2023/452.

La materia prima son únicamente las variedades autorizadas para el cultivo en el Valle d'Aosta. Al orujo se pueden añadir hasta 25 kg de lías naturales de vino por cada 100 kg, pero el alcohol procedente de las lías no puede superar el 35 % del alcohol de la bebida terminada. Se destila en la región, por debajo de 86 % vol., con vapor o con agua en el alambique (baño maría); no se permiten las columnas continuas. El pliego de condiciones explica que los viñedos de alta montaña acumulan sustancias aromáticas, que el invierno riguroso conserva los orujos y que bodegueros y destiladores están cerca unos de otros, de modo que se destila materia prima fresca.

Por tradición se permiten la miel, las plantas aromáticas y los frutos, con una lista de 19 especies: regaliz, ruda, enebro, nogal, tres tipos de ajenjo, frambuesa, arándano, saúco, escaramujo, pino cembro, tomillo y otras. Sus nombres deben figurar en la etiqueta. El azúcar, junto con la miel, puede llegar a 20 g/l; el caramelo solo se admite tras 12 meses de envejecimiento.

El nombre puede escribirse en italiano, en francés o en ambos idiomas: en la región tienen el mismo rango. «Vecchia» o «invecchiata» exige desde 12 meses en madera bajo control fiscal; «riserva» o «stravecchia», desde 18. El pliego de condiciones sitúa la primera mención de la grappa en el valle en 1843.

Por qué es importante para ti. Este nombre garantiza uva local y destilación artesanal en pequeñas partidas, no simplemente «grappa de los Alpes». En la etiqueta puede figurar la variedad (las demás, hasta el 15 % del peso) o una de las 7 subzonas del vino DOC «Valle d'Aosta». La OMS recuerda: no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.