🥃 Граппа Валле-д'Аоста

Граппа Валле-д'Аоста (Grappa della Valle d'Aosta / Grappa de la Vallée d'Aoste) — географическое указание ЕС для граппы из автономного региона Валле-д'Аоста. Её делают из выжимок винограда, выращенного и переработанного в регионе, перегоняют только в кубах периодического действия и продают крепостью от 38 % об. Название зарегистрировано Регламентом (ЕС) 2023/452.

Сырьё — только сорта, разрешённые к выращиванию в Валле-д'Аоста. К выжимкам можно добавить до 25 кг натурального винного осадка на 100 кг, но спирт из осадка — не более 35 % от спирта готового напитка. Перегоняют в регионе, ниже 86 % об., паром или с водой в кубе (bain-marie); непрерывные колонны не допускаются. Технический файл поясняет: высокогорные виноградники накапливают ароматические вещества, суровая зима сохраняет выжимки, а виноделы и винокуры рядом, поэтому перегоняют свежее сырьё.

По традиции разрешены мёд, ароматические растения и плоды — перечень из 19 видов: солодка, рута, можжевельник, грецкий орех, три вида полыни-женепи, малина, черника, бузина, шиповник, кедровая сосна, чабрец и другие. Их названия должны стоять на этикетке. Сахара вместе с мёдом — до 20 г/л, карамель — только после 12 месяцев выдержки.

Название можно писать по-итальянски, по-французски или на обоих языках: в регионе они равноправны. «Vecchia» или «invecchiata» — от 12 месяцев в дереве под налоговым надзором, «riserva» или «stravecchia» — от 18. Первое упоминание о граппе в долине технический файл датирует 1843 годом.

Почему это важно для вас. Это название гарантирует местный виноград и ручную перегонку малыми партиями, а не просто «граппу из Альп». На этикетке может быть сорт (других — до 15 % веса) или одна из 7 подзон вина DOC «Valle d'Aosta». ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя нет.