🥃 Grappa della Valle d'Aosta

La Grappa della Valle d'Aosta (Grappa de la Vallée d'Aoste) est une indication géographique de l'UE pour la grappa de la région autonome du Val d'Aoste. Elle provient de marcs de raisins cultivés et vinifiés sur place, distillés uniquement en alambics discontinus, et se vend à partir de 38 % vol. Nom enregistré par le règlement (UE) 2023/452.

La matière première se limite aux cépages autorisés à la culture en Vallée d'Aoste. On peut ajouter aux marcs jusqu'à 25 kg de lies de vin naturelles pour 100 kg, mais l'alcool issu des lies ne dépasse pas 35 % de l'alcool de la boisson finie. La distillation a lieu dans la région, en dessous de 86 % vol., à la vapeur ou avec de l'eau dans l'alambic (bain-marie) ; les colonnes continues sont interdites. Le cahier des charges explique que les vignobles d'altitude concentrent les arômes, que l'hiver rigoureux préserve les marcs et que viticulteurs et distillateurs sont proches, de sorte que l'on distille une matière fraîche.

Selon la tradition, le miel, les plantes aromatiques et les fruits sont autorisés, d'après une liste de 19 espèces : réglisse, rue, genévrier, noyer, trois espèces d'armoise génépi, framboise, myrtille, sureau, églantier, pin cembro, thym et d'autres. Leur nom doit figurer sur l'étiquette. Le sucre, miel compris, ne dépasse pas 20 g/l ; le caramel n'est admis qu'après 12 mois de vieillissement.

Le nom peut être écrit en italien, en français ou dans les deux langues : elles sont à égalité dans la région. « Vecchia » ou « invecchiata » suppose au moins 12 mois en bois sous contrôle fiscal, « riserva » ou « stravecchia » au moins 18. Le cahier des charges date la première mention de la grappa dans la vallée de 1843.

Pourquoi c'est important pour vous. Ce nom garantit un raisin local et une distillation artisanale en petites séries, et non simplement une « grappa des Alpes ». L'étiquette peut mentionner un cépage (les autres jusqu'à 15 % du poids) ou l'une des 7 sous-zones du vin DOC « Valle d'Aosta ». L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun niveau sûr de consommation d'alcool.