🥃 Grappa z Sycylii

Grappa z Sycylii (Grappa siciliana / Grappa di Sicilia) to oznaczenie geograficzne UE dla grappy z wytłoczyn winogron uprawianych i przetworzonych na Sycylii. Destyluje się ją i rozlewa również na Sycylii. Specyfikacja wiąże grappę z całą wyspą, archipelagami Wysp Liparyjskich, Egadzkich i Pelagijskich oraz z Ustiką i Pantelerią. Ochrona w UE obowiązuje od 13 lutego 2008 roku.

Granice chemiczne są tu węższe niż ogólne: 2-butanolu — do 50 mg na 100 ml 100% alkoholu, octanu etylu — do 200, aldehydu octowego — do 150, kwasowość — do 50 dla młodej grappy i do 100 dla dojrzewającej, miedzi — do 2 mg/l. Odrębnej wyższej minimalnej mocy specyfikacja nie ustanawia. Cukru — do 20 g/l, karmel — dopiero po 12 miesiącach dojrzewania.

Specyfikacja opisuje mineralny smak z nutami cytrusów — pomarańczy i cytryny, czasem opuncji, cynamonu i kwiatów cytrusów. Rośliny i owoce są dozwolone zgodnie z tradycją, ale trzeba je wymienić na etykiecie. Grappę trzeba rozlewać na Sycylii: według wyjaśnienia dokumentu transport drogą lub morzem na duże odległości może zaburzyć równowagę aromatu.

Już w latach 60. XX wieku na wyspie działało kilka gorzelni, jedna — od 1870 roku. Destylację pobudzały obowiązkowa od lat 70. destylacja osadu i moszczu oraz popyt na spirytusy winogronowe do win likierowych. Produkcja wzrosła z 30 000 l w latach 80. do około 600 000 l rocznie w pierwszej dekadzie XXI wieku.

Dlaczego to ważne dla ciebie. Nazwa gwarantuje sycylijskie winogrona i rozlew na wyspie. „Vecchia” oznacza co najmniej 12 miesięcy w drewnie na Sycylii, „riserva” — 18. Odmianę można podać, jeśli innych jest nie więcej niż 15% masy. WHO przypomina: nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.