🥃 Grappa da Sicília

A Grappa da Sicília (Grappa siciliana / Grappa di Sicilia) é uma indicação geográfica da UE para a grappa de bagaço de uva cultivada e transformada na Sicília, destilada e engarrafada também aí. Protegida na UE desde 13 de fevereiro de 2008.

O caderno de especificações liga a grappa a toda a ilha, aos arquipélagos das Eólias, das Égadas e das Pelágias, a Ústica e a Pantelaria. Os limites químicos são aqui mais estreitos do que os gerais: 2-butanol até 50 mg por 100 ml de álcool anidro, acetato de etilo até 200, acetaldeído até 150, acidez até 50 para a grappa jovem e até 100 para a envelhecida, cobre até 2 mg/l. O caderno não fixa um teor alcoólico mínimo superior específico. O açúcar, até 20 g/l; o caramelo, só após 12 meses de envelhecimento.

O caderno de especificações descreve um sabor mineral com notas cítricas — laranja e limão, por vezes figo-da-índia, canela e flor de citrinos. As plantas e os frutos são permitidos por tradição, mas têm de ser nomeados no rótulo. A grappa tem de ser engarrafada na Sicília: segundo o caderno, o transporte por estrada ou por mar a grandes distâncias pode alterar o equilíbrio do aroma.

Já na década de 1960 funcionavam na ilha várias destilarias, uma delas desde 1870. A destilação foi estimulada pela obrigatoriedade, desde os anos setenta, de destilar as borras e o mosto, e pela procura de álcoois de uva para os vinhos licorosos. A produção passou de 30 000 l nos anos oitenta para cerca de 600 000 l por ano na primeira década do século XXI.

Porque é importante para si. O nome garante uva siciliana e engarrafamento na ilha. «Vecchia» significa pelo menos 12 meses em madeira na Sicília; «riserva», 18. A casta pode ser indicada se as restantes não excederem 15 % do peso. A OMS recorda: não existe um nível seguro de consumo de álcool.