🥃 Grappa de Sicile

La Grappa de Sicile (Grappa siciliana / Grappa di Sicilia) est une indication géographique de l'UE pour la grappa de marcs de raisins cultivés et transformés en Sicile, aussi distillée et embouteillée sur place. Le cahier des charges y inclut les îles Éoliennes, Égades, Pélagie, Ustica et Pantelleria. Protection dans l'UE depuis le 13 février 2008.

Les limites chimiques sont ici plus étroites que les limites générales : 2-butanol jusqu'à 50 mg pour 100 ml d'alcool anhydre, acétate d'éthyle jusqu'à 200, acétaldéhyde jusqu'à 150, acidité jusqu'à 50 pour la grappa jeune et jusqu'à 100 pour la grappa vieillie, cuivre jusqu'à 2 mg/l. Le cahier des charges n'impose pas de titre minimal plus élevé. Le sucre atteint 20 g/l, le caramel n'est admis qu'après 12 mois de vieillissement.

Le cahier des charges décrit un goût minéral aux notes d'agrumes — orange et citron, parfois figue de Barbarie, cannelle et fleur d'oranger. Les plantes et les fruits sont admis par tradition, mais doivent être nommés sur l'étiquette. La mise en bouteille a lieu en Sicile : selon le cahier des charges, un transport routier ou maritime sur de longues distances peut rompre l'équilibre des arômes.

Dès les années 1960, plusieurs distilleries fonctionnaient sur l'île, l'une depuis 1870. La distillation a été stimulée par l'obligation, depuis les années 1970, de distiller lies et moûts, et par la demande d'alcools de raisin pour les vins liquoreux. La production est passée de 30 000 l dans les années 1980 à environ 600 000 l par an durant la première décennie du XXIe siècle.

Pourquoi c'est important pour vous. Le nom garantit un raisin sicilien et une mise en bouteille sur l'île. « Vecchia » signifie au moins 12 mois en bois en Sicile, « riserva » 18. Le cépage peut être indiqué si les autres ne dépassent pas 15 % du poids. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun niveau sûr de consommation d'alcool.