🥃 Граппа Сицилии

Граппа Сицилии (Grappa siciliana / Grappa di Sicilia) — географическое указание ЕС для граппы из выжимок винограда, выращенного и переработанного на Сицилии. Перегоняют и разливают её тоже на Сицилии. Технический файл связывает граппу со всем островом, архипелагами Эолийских, Эгадских и Пелагийских островов, Устикой и Пантеллерией. Защита в ЕС — с 13 февраля 2008 года.

Химические пределы здесь уже общих: 2-бутанола — до 50 мг на 100 мл безводного спирта, этилацетата — до 200, ацетальдегида — до 150, кислотность — до 50 для молодой граппы и до 100 для выдержанной, меди — до 2 мг/л. Отдельной повышенной минимальной крепости файл не устанавливает. Сахара — до 20 г/л, карамель — только после 12 месяцев выдержки.

Технический файл описывает минеральный вкус с нотами цитрусовых — апельсина и лимона, иногда опунции, корицы и цветков цитрусовых. Растения и плоды разрешены по традиции, но их нужно назвать на этикетке. Разливать граппу должны на Сицилии: по объяснению файла, перевозка по дороге или морем на большие расстояния может нарушить баланс аромата.

Уже в 1960-х на острове работало несколько винокурен, одна — с 1870 года. Перегонку стимулировали обязательная с 1970-х перегонка осадка и сусла и спрос на виноградные спирты для ликёрных вин. Производство выросло с 30 000 л в 1980-х до примерно 600 000 л в год в первом десятилетии XXI века.

Почему это важно для вас. Название гарантирует сицилийский виноград и розлив на острове. «Vecchia» означает не менее 12 месяцев в дереве на Сицилии, «riserva» — 18. Сорт можно указать, если других не более 15 % веса. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя нет.