🥃 Grappa siciliana

Grappa siciliana (Grappa di Sicilia) ist eine geografische Angabe der EU für Grappa aus Trester von Trauben, die auf Sizilien angebaut und verarbeitet wurden. Auch destilliert und abgefüllt wird sie auf Sizilien. Die technische Unterlage verbindet die Grappa mit der ganzen Insel, den Äolischen, Ägadischen und Pelagischen Inseln, Ustica und Pantelleria. EU-Schutz seit dem 13. Februar 2008.

Die chemischen Grenzen sind hier enger als die allgemeinen: 2-Butanol bis 50 mg je 100 ml reinem Alkohol, Ethylacetat bis 200, Acetaldehyd bis 150, Säure bis 50 für junge und bis 100 für gereifte Grappa, Kupfer bis 2 mg/l. Eine eigene höhere Mindeststärke legt die Unterlage nicht fest. Zucker ist auf 20 g/l begrenzt, Zuckercouleur ist erst nach 12 Monaten Reifung zulässig.

Die technische Unterlage beschreibt einen mineralischen Geschmack mit Zitrusnoten, Orange und Zitrone, manchmal Kaktusfeige, Zimt und Zitrusblüte. Pflanzen und Früchte sind traditionell erlaubt, müssen aber auf dem Etikett genannt werden. Abgefüllt werden muss auf Sizilien: Nach der Unterlage könnte der Transport über weite Strecken auf der Straße oder zur See das Aromagleichgewicht stören.

Schon in den 1960er-Jahren arbeiteten auf der Insel mehrere Brennereien, eine davon seit 1870. Die Destillation förderten die seit den 1970er-Jahren verpflichtende Destillation von Hefe und Most sowie die Nachfrage nach Traubenspirituosen für Likörweine. Die Produktion stieg von 30.000 l in den 1980er-Jahren auf etwa 600.000 l jährlich im ersten Jahrzehnt des 21. Jahrhunderts.

Warum das für Sie wichtig ist. Der Name garantiert sizilianische Trauben und Abfüllung auf der Insel. „Vecchia“ bedeutet mindestens 12 Monate in Holz auf Sizilien, „riserva“ 18. Eine Sorte darf angegeben werden, wenn andere Sorten höchstens 15 % des Gewichts ausmachen. Die WHO weist darauf hin: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.