🥃 Grappa de Sicilia

La Grappa de Sicilia (Grappa siciliana / Grappa di Sicilia) es una indicación geográfica de la UE para la grappa de orujo de uva cultivada y transformada en Sicilia, destilada y embotellada también allí. Protegida en la UE desde el 13 de febrero de 2008.

El pliego de condiciones vincula la grappa con toda la isla, los archipiélagos de las Eolias, las Égadas y las Pelagias, Ústica y Pantelaria. Los límites químicos son aquí más estrechos que los generales: 2-butanol hasta 50 mg por 100 ml de alcohol anhidro, acetato de etilo hasta 200, acetaldehído hasta 150, acidez hasta 50 para la grappa joven y hasta 100 para la envejecida, cobre hasta 2 mg/l. El pliego no fija una graduación mínima superior específica. El azúcar, hasta 20 g/l; el caramelo, solo tras 12 meses de envejecimiento.

El pliego de condiciones describe un sabor mineral con notas cítricas —naranja y limón, a veces chumbera, canela y azahar—. Las plantas y los frutos se permiten por tradición, pero deben nombrarse en la etiqueta. La grappa debe embotellarse en Sicilia: según el pliego, el transporte por carretera o por mar a grandes distancias puede alterar el equilibrio del aroma.

Ya en la década de 1960 funcionaban en la isla varias destilerías, una de ellas desde 1870. La destilación se vio estimulada por la obligatoriedad, desde los años setenta, de destilar las lías y el mosto, y por la demanda de alcoholes de uva para los vinos licorosos. La producción pasó de 30 000 l en los años ochenta a unos 600 000 l al año en la primera década del siglo XXI.

Por qué es importante para ti. El nombre garantiza uva siciliana y embotellado en la isla. «Vecchia» significa al menos 12 meses en madera en Sicilia; «riserva», 18. La variedad puede indicarse si las demás no superan el 15 % del peso. La OMS recuerda: no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.