🧀 Graviera

Graviera to grecki ser twardy. Trzy odmiany mają chronioną nazwę pochodzenia (ChNP): Graviera Kritis z Krety, Graviera Naxou z wyspy Naksos i Graviera Agrafon z rejonu Agrafa. Wszystkie trzy to walcowate sery z mleka pochodzącego z ich własnego obszaru.

Graviera Kritis powstaje z mleka owczego lub owczego z dodatkiem do 20 % koziego. Mleko ściąga się w 34–36 °C, skrzep dogrzewa się do 50–52 °C przy mieszaniu, potem formuje i prasuje; ser leży od jednego do pięciu dni w solance i dojrzewa w 14–18 °C co najmniej trzy miesiące, z suchym soleniem powierzchni do dziesięciu razy. Graviera Agrafon powstaje z mleka owczego lub z dodatkiem do 30 % koziego i także dojrzewa co najmniej trzy miesiące.

Graviera Naxou powstaje z mleka krowiego lub krowiego z mlekiem owczym i kozim (do 20 %) i dojrzewa około 70–80 dni; wyrabia się ją w dwóch rozmiarach, około 3–4 kg i 8–9 kg. Decyzje dotyczące Naxou i Agrafon ustalają co najmniej 40 % tłuszczu w suchej masie i najwyżej 38 % wilgotności.