🧀 Graviera
Autres noms: Gravièra, Γραβιέρα
La graviera est un fromage grec à pâte dure fabriqué dans plusieurs régions ; Graviera Kritis, Graviera Naxou et Graviera Agrafon sont des appellations d'origine protégées.
La graviera est un fromage grec à pâte dure. Trois variétés sont des appellations d'origine protégées (AOP) : Graviera Kritis de Crète, Graviera Naxou de l'île de Naxos et Graviera Agrafon de la région d'Agrafa. Toutes trois sont des fromages cylindriques fabriqués avec du lait de leur zone.
La Graviera Kritis est faite de lait de brebis ou de lait de brebis avec jusqu'à 20 % de lait de chèvre. Le lait est coagulé à 34–36 °C, le caillé est réchauffé à 50–52 °C sous agitation, puis moulé et pressé ; le fromage passe un à cinq jours en saumure et mûrit à 14–18 °C pendant au moins trois mois, avec un salage à sec de la surface jusqu'à dix fois. La Graviera Agrafon est faite de lait de brebis ou avec jusqu'à 30 % de lait de chèvre et mûrit aussi au moins trois mois.
La Graviera Naxou est faite de lait de vache, ou de lait de vache mélangé à du lait de brebis et de chèvre (jusqu'à 20 %), et mûrit environ 70 à 80 jours ; elle existe en deux tailles d'environ 3–4 kg et 8–9 kg. Les décisions sur Naxou et Agrafon fixent au moins 40 % de matière grasse sur extrait sec et au plus 38 % d'humidité.
Faits
| Matière première | Lait de brebis (Kritis, Agrafon, avec un peu de chèvre) ; Naxou : lait de vache |
|---|---|
| Pays | Grèce |
| Région | Crète, Naxos, Agrafa |
| Durée | Au moins 3 mois (Kritis, Agrafon) ; Naxou environ 70–80 jours |
| Base juridique | AOP Graviera Kritis, Naxou, Agrafon — décisions ministérielles grecques |
Ce qu’il comprend
Lien avec le thème « Fromage »
🧀 Graviera → sorte de → 🪨 Fromages à pâte dure → sorte de → 🧀 Fromage
Liens
- À partir de quel lait
- 🥛 Lait de brebis
- Fait partie de
- 🪨 Fromages à pâte dure, 🇬🇷 Fromages grecs
- Similitudes et différences
- 🧀 Dodoni Yellow Cheeses, 🧀 Kefalotyri
Questions fréquentes
De quel lait la graviera est-elle faite ?
La Graviera Kritis et la Graviera Agrafon au lait de brebis, avec jusqu'à 20 % et 30 % de lait de chèvre respectivement ; la Graviera Naxou au lait de vache, éventuellement avec du lait de brebis et de chèvre.
Combien de temps la graviera mûrit-elle ?
Graviera Kritis et Graviera Agrafon au moins trois mois ; Graviera Naxou environ 70 à 80 jours.
Quelles graviera sont protégées ?
Graviera Kritis (Crète), Graviera Naxou (Naxos) et Graviera Agrafon (Agrafa) ont chacune une appellation d'origine protégée reconnue par décision ministérielle grecque.
À lire ensuite
- 🧀 Dodoni Yellow Cheeses — Dodoni Yellow Cheeses est la gamme de fromages grecs « jaunes » à pâte dure et mi-dure de Dodoni, en Épire : kefalograviera AOP, kefalotyri, graviera de vache et de brebis, fromage à toast.
- 🧀 Kefalotyri — Le kefalotyri est un fromage grec à pâte dure, traditionnellement au lait de brebis ou à un mélange de lait de brebis et de chèvre.
Similaires
🧀 Kefalotyri · 🧀 Shanklish · 🧀 Rumi · 🧀 Sbrinz · 🧀 Cheshire · 🧀 Red leicester
ℹ️ Les produits laitiers contiennent du lactose et des protéines de lait : en cas d’intolérance au lactose ou d’allergie aux protéines de lait, demandez conseil à un médecin.
Sources
- Greek Ministerial Decision No. 313047 (14.1.1994) recognising the PDO 'Graviera Kritis' (WIPO Lex GR056)
- Greek Ministerial Decision No. 313071 recognising the PDO 'Graviera Naxou' (WIPO Lex)
- Greek Ministerial Decision No. 313045 (14.1.1994) recognising the PDO 'Graviera Agrafon' (WIPO Lex GR054)