🧀 Graviera
También conocido como: Γραβιέρα
La graviera es un queso griego de pasta dura elaborado en varias regiones; Graviera Kritis, Graviera Naxou y Graviera Agrafon son denominaciones de origen protegidas.
La graviera es un queso griego de pasta dura. Tres variedades son denominaciones de origen protegidas (DOP): Graviera Kritis de Creta, Graviera Naxou de la isla de Naxos y Graviera Agrafon de la zona de Agrafa. Las tres son quesos cilíndricos elaborados con leche de su propia zona.
La Graviera Kritis se elabora con leche de oveja o con leche de oveja y hasta un 20 % de leche de cabra. La leche se coagula a 34–36 °C, la cuajada se recalienta a 50–52 °C removiendo, y luego se moldea y se prensa; el queso permanece de uno a cinco días en salmuera y madura a 14–18 °C al menos tres meses, con salado en seco de la superficie hasta diez veces. La Graviera Agrafon se elabora con leche de oveja o con hasta un 30 % de leche de cabra y también madura al menos tres meses.
La Graviera Naxou se elabora con leche de vaca, o de vaca mezclada con leche de oveja y cabra (hasta el 20 %), y madura unos 70–80 días; se hace en dos tamaños de unos 3–4 kg y 8–9 kg. Las decisiones sobre Naxou y Agrafon fijan al menos un 40 % de grasa en el extracto seco y como máximo un 38 % de humedad.
Datos
| Materia prima | Leche de oveja (Kritis, Agrafon, con algo de cabra); Naxou: leche de vaca |
|---|---|
| País | Grecia |
| Región | Creta, Naxos, Agrafa |
| Duración | Al menos 3 meses (Kritis, Agrafon); Naxou unos 70–80 días |
| Base jurídica | DOP Graviera Kritis, Naxou, Agrafon — decisiones ministeriales griegas |
Qué incluye
Cómo se relaciona con el tema «Queso»
🧀 Graviera → tipo de → 🪨 Quesos duros → tipo de → 🧀 Queso
Relaciones
- De qué leche
- 🥛 Leche de oveja
- Forma parte de
- 🪨 Quesos duros, 🇬🇷 Quesos de Grecia
- Similares y diferentes
- 🧀 Dodoni Yellow Cheeses, 🧀 Kefalotyri
Preguntas frecuentes
¿De qué leche se hace la graviera?
Graviera Kritis y Graviera Agrafon, de leche de oveja, con hasta un 20 % y un 30 % de leche de cabra respectivamente; Graviera Naxou, de leche de vaca, posiblemente con leche de oveja y cabra.
¿Cuánto madura la graviera?
Graviera Kritis y Graviera Agrafon, al menos tres meses; Graviera Naxou, unos 70–80 días.
¿Qué graviera están protegidas?
Graviera Kritis (Creta), Graviera Naxou (Naxos) y Graviera Agrafon (Agrafa) tienen cada una una denominación de origen protegida reconocida por decisión ministerial griega.
Qué leer después
- 🧀 Dodoni Yellow Cheeses — Dodoni Yellow Cheeses es la gama de quesos griegos «amarillos» duros y semiduros de Dodoni, en el Epiro: kefalograviera DOP, kefalotyri, graviera de vaca y de oveja y queso para tostadas.
- 🧀 Kefalotyri — El kefalotyri es un queso griego de pasta dura, tradicionalmente de leche de oveja o de una mezcla de leche de oveja y cabra.
Similares
🧀 Kefalotyri · 🧀 Shanklish · 🧀 Queso rumi · 🧀 Sbrinz · 🧀 Cheshire · 🧀 Red Leicester
ℹ️ Los lácteos contienen lactosa y proteínas de la leche: si tiene intolerancia a la lactosa o alergia a la proteína de la leche, consulte a un médico.
Fuentes
- Greek Ministerial Decision No. 313047 (14.1.1994) recognising the PDO 'Graviera Kritis' (WIPO Lex GR056)
- Greek Ministerial Decision No. 313071 recognising the PDO 'Graviera Naxou' (WIPO Lex)
- Greek Ministerial Decision No. 313045 (14.1.1994) recognising the PDO 'Graviera Agrafon' (WIPO Lex GR054)