🧀 Гравьера (Graviera)
Другие названия: Гравиера, Graviera, Γραβιέρα
Гравьера — греческий твёрдый сыр, который делают в нескольких регионах; Graviera Kritis, Graviera Naxou и Graviera Agrafon — защищённые наименования происхождения.
Гравьера (Graviera) — греческий твёрдый сыр. Три её разновидности имеют защищённое наименование происхождения (PDO): Graviera Kritis с Крита, Graviera Naxou с острова Наксос и Graviera Agrafon из района Аграфа. Все три — цилиндрические сыры из молока, произведённого в их зоне.
Graviera Kritis делают из овечьего молока или овечьего с примесью козьего до 20 %. Молоко свёртывают при 34–36 °C, сгусток с перемешиванием догревают до 50–52 °C, формуют и прессуют; сыр выдерживают в рассоле от одного до пяти дней, а созревает он при 14–18 °C не менее трёх месяцев, с сухим посолом поверхности до десяти раз. Graviera Agrafon делают из овечьего молока или с примесью козьего до 30 %, и она тоже созревает не менее трёх месяцев.
Graviera Naxou делают из коровьего молока или коровьего с овечьим и козьим (до 20 %); она созревает около 70–80 дней и выпускается двух размеров — около 3–4 кг и 8–9 кг. Решения о Naxou и Agrafon задают жирность в сухом веществе не менее 40 % и влажность не более 38 %.
Факты
| Сырьё | Овечье молоко (Kritis, Agrafon, с примесью козьего); Naxou — коровье |
|---|---|
| Страна | Греция |
| Регион | Крит, Наксос, Аграфа |
| Продолжительность | Не менее 3 месяцев (Kritis, Agrafon); Naxou — около 70–80 дней |
| Правовая основа | PDO Graviera Kritis, Naxou, Agrafon — решения министра Греции |
Что входит
Как связано с темой «Сыр»
🧀 Гравьера (Graviera) → вид → 🪨 Твёрдые сыры → вид → 🧀 Сыр
Связи
- Из какого молока
- 🥛 Овечье молоко
- Входит в
- 🪨 Твёрдые сыры, 🇬🇷 Сыры Греции
- Похожее и различия
- 🧀 Dodoni Yellow Cheeses (Додони жёлтые сыры), 🧀 Кефалотири (kefalotyri) (Оба — греческие твёрдые сыры)
Частые вопросы
Из какого молока делают гравьеру?
Graviera Kritis и Graviera Agrafon — из овечьего молока, с примесью козьего до 20 % и 30 % соответственно; Graviera Naxou — из коровьего, возможно с примесью овечьего и козьего.
Сколько созревает гравьера?
Graviera Kritis и Graviera Agrafon — не менее трёх месяцев; Graviera Naxou — около 70–80 дней.
Какие гравьеры имеют защиту?
Graviera Kritis (Крит), Graviera Naxou (Наксос) и Graviera Agrafon (Аграфа) имеют защищённое наименование происхождения, признанное решением министра Греции.
Что прочитать дальше
- 🧀 Dodoni Yellow Cheeses (Додони жёлтые сыры) — Dodoni Yellow Cheeses (Додони жёлтые сыры) — линейка греческих «жёлтых» твёрдых и полутвёрдых сыров компании Dodoni из Эпира: кефалогравьера PDO, кефалотири, гравьера из коровьего и овечьего молока, сыр для тостов.
- 🧀 Кефалотири (kefalotyri) — Кефалотири (kefalotyri) — твёрдый греческий сыр, традиционно из овчьего молока или его смеси с козьим.
Похожие
🧀 Кефалотири (kefalotyri) · 🧀 Шанклиш (shanklish) · 🧀 Руми (gebna rumi) · 🧀 Сбринц (Sbrinz) · 🧀 Чешир (Cheshire) · 🧀 Ред Лестер (Red Leicester)
ℹ️ Молочные продукты содержат лактозу и белки молока: при непереносимости лактозы или аллергии на белок молока посоветуйтесь с врачом.
Источники
- Greek Ministerial Decision No. 313047 (14.1.1994) recognising the PDO 'Graviera Kritis' (WIPO Lex GR056)
- Greek Ministerial Decision No. 313071 recognising the PDO 'Graviera Naxou' (WIPO Lex)
- Greek Ministerial Decision No. 313045 (14.1.1994) recognising the PDO 'Graviera Agrafon' (WIPO Lex GR054)