🧀 Graviera Agrafon

Graviera Agrafon to grecki ser twardy z chronioną nazwą pochodzenia (ChNP), zarejestrowaną w UE w 1996 roku. To jedna z kilku chronionych odmian graviery, wytwarzana z mleka owczego, do którego można dodać kozie.

Pochodzenie. Obszar ChNP to górzysta kraina Agrafa w południowej części pasma Pindos, na granicy prefektur Karditsa i Ewrytania. Stada pasą się na wysokogórskich łąkach bogatych w dzikie zioła.

Produkcja. Mleko ścina się podpuszczką, skrzep drobno kroi i podgrzewa, prasuje w okrągłe kręgi i soli. Ser dojrzewa co najmniej 3 miesiące w chłodnych pomieszczeniach, gdzie regularnie pielęgnuje się skórkę.

Smak i konsystencja. Skórka twarda; miąższ jasnożółty, zwarty, z drobnymi oczkami. Smak słodkawy i orzechowy, łagodniejszy niż kefalotyri, z aromatem mleka owczego.

Jak jeść. Na desce serów z miodem i orzechami, smażona jako saganaki lub tarta na makaron i zapiekanki. Pasują do niej czerwone i pełne białe wina (zob. Wino i ser). Należy do grupy Sery twarde. Ser przechowuj w lodówce zawinięty w papier woskowany i wyjmij go mniej więcej godzinę przed podaniem.

Graviera Agrafon to odmiana graviery i należy do działów Sery greckie i Sery o chronionych nazwach; surowcem jest mleko owcze.

Dlaczego to ważne dla ciebie. Sama „graviera” to nazwa ogólna, ale Graviera Agrafon jest chroniona w UE: ser o tej nazwie musi pochodzić z Agrafy i spełniać specyfikację.