🧀 Graviera
Auch bekannt als: Γραβιέρα
Graviera ist ein griechischer Hartkäse aus mehreren Regionen; Graviera Kritis, Graviera Naxou und Graviera Agrafon sind geschützte Ursprungsbezeichnungen.
Graviera ist ein griechischer Hartkäse. Drei Sorten sind geschützte Ursprungsbezeichnungen (g.U.): Graviera Kritis von Kreta, Graviera Naxou von der Insel Naxos und Graviera Agrafon aus dem Gebiet Agrafa. Alle drei sind zylindrische Käse aus Milch ihres jeweiligen Gebiets.
Graviera Kritis wird aus Schafmilch oder Schafmilch mit bis zu 20 % Ziegenmilch hergestellt. Die Milch wird bei 34–36 °C dickgelegt, der Bruch unter Rühren auf 50–52 °C nacherwärmt, dann geformt und gepresst; der Käse liegt ein bis fünf Tage im Salzbad und reift bei 14–18 °C mindestens drei Monate, wobei die Oberfläche bis zu zehnmal trocken gesalzen wird. Graviera Agrafon wird aus Schafmilch oder mit bis zu 30 % Ziegenmilch hergestellt und reift ebenfalls mindestens drei Monate.
Graviera Naxou wird aus Kuhmilch oder Kuhmilch mit Schaf- und Ziegenmilch (bis 20 %) hergestellt und reift etwa 70–80 Tage; sie wird in zwei Grössen von etwa 3–4 kg und 8–9 kg gefertigt. Die Entscheidungen zu Naxou und Agrafon legen mindestens 40 % Fett in der Trockenmasse und höchstens 38 % Feuchtigkeit fest.
Fakten
| Rohstoff | Schafmilch (Kritis, Agrafon, mit etwas Ziegenmilch); Naxou: Kuhmilch |
|---|---|
| Land | Griechenland |
| Region | Kreta, Naxos, Agrafa |
| Dauer | Mindestens 3 Monate (Kritis, Agrafon); Naxou etwa 70–80 Tage |
| Rechtsgrundlage | g.U. Graviera Kritis, Naxou, Agrafon — griechische Ministerialbeschlüsse |
Was dazugehört
Wie es mit dem Thema „Käse“ zusammenhängt
🧀 Graviera → Art von → 🪨 Hartkäse → Art von → 🧀 Käse
Verbindungen
- Aus welcher Milch
- 🥛 Schafmilch
- Gehört zu
- 🪨 Hartkäse, 🇬🇷 Käse aus Griechenland
- Ähnlich und verschieden
- 🧀 Dodoni Yellow Cheeses, 🧀 Kefalotyri
Häufige Fragen
Aus welcher Milch wird Graviera hergestellt?
Graviera Kritis und Graviera Agrafon aus Schafmilch, mit bis zu 20 % bzw. 30 % Ziegenmilch; Graviera Naxou aus Kuhmilch, gegebenenfalls mit Schaf- und Ziegenmilch.
Wie lange reift Graviera?
Graviera Kritis und Graviera Agrafon mindestens drei Monate; Graviera Naxou etwa 70–80 Tage.
Welche Graviera-Käse sind geschützt?
Graviera Kritis (Kreta), Graviera Naxou (Naxos) und Graviera Agrafon (Agrafa) haben jeweils eine durch griechischen Ministerialbeschluss anerkannte geschützte Ursprungsbezeichnung.
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🧀 Dodoni Yellow Cheeses — Dodoni Yellow Cheeses ist das Sortiment griechischer „gelber“ Hart- und Schnittkäse von Dodoni aus dem Epirus: Kefalograviera g.U., Kefalotyri, Graviera aus Kuh- und Schafmilch, Toastkäse.
- 🧀 Kefalotyri — Kefalotyri ist ein griechischer Hartkäse, traditionell aus Schafmilch oder einer Mischung aus Schaf- und Ziegenmilch.
Ähnliches
🧀 Kefalotyri · 🧀 Shanklish · 🧀 Rumi-Käse · 🧀 Sbrinz · 🧀 Cheshire · 🧀 Red Leicester
ℹ️ Milchprodukte enthalten Laktose und Milcheiweiß: Bei Laktoseintoleranz oder Milcheiweißallergie fragen Sie eine Ärztin oder einen Arzt.
Quellen
- Greek Ministerial Decision No. 313047 (14.1.1994) recognising the PDO 'Graviera Kritis' (WIPO Lex GR056)
- Greek Ministerial Decision No. 313071 recognising the PDO 'Graviera Naxou' (WIPO Lex)
- Greek Ministerial Decision No. 313045 (14.1.1994) recognising the PDO 'Graviera Agrafon' (WIPO Lex GR054)