🧀 Graviera
Também conhecido como: Γραβιέρα
A graviera é um queijo grego de massa dura feito em várias regiões; Graviera Kritis, Graviera Naxou e Graviera Agrafon são denominações de origem protegidas.
A graviera é um queijo grego de massa dura. Três variedades são denominações de origem protegidas (DOP): Graviera Kritis de Creta, Graviera Naxou da ilha de Naxos e Graviera Agrafon da zona de Agrafa. As três são queijos cilíndricos feitos com leite da sua própria zona.
A Graviera Kritis é feita com leite de ovelha ou de ovelha com até 20 % de leite de cabra. O leite coagula a 34–36 °C, a coalhada é reaquecida a 50–52 °C mexendo, depois moldada e prensada; o queijo fica de um a cinco dias em salmoura e cura a 14–18 °C durante pelo menos três meses, com salga a seco da superfície até dez vezes. A Graviera Agrafon é feita com leite de ovelha ou com até 30 % de leite de cabra e também cura pelo menos três meses.
A Graviera Naxou é feita com leite de vaca, ou de vaca misturado com leite de ovelha e cabra (até 20 %), e cura cerca de 70–80 dias; faz-se em dois tamanhos de cerca de 3–4 kg e 8–9 kg. As decisões sobre Naxou e Agrafon fixam pelo menos 40 % de gordura no extrato seco e no máximo 38 % de humidade.
Factos
| Matéria-prima | Leite de ovelha (Kritis, Agrafon, com algum de cabra); Naxou: leite de vaca |
|---|---|
| País | Grécia |
| Região | Creta, Naxos, Agrafa |
| Duração | Pelo menos 3 meses (Kritis, Agrafon); Naxou cerca de 70–80 dias |
| Base legal | DOP Graviera Kritis, Naxou, Agrafon — decisões ministeriais gregas |
O que inclui
Como se liga ao tema «Queijo»
🧀 Graviera → tipo de → 🪨 Queijos duros → tipo de → 🧀 Queijo
Conexões
- De que leite
- 🥛 Leite de ovelha
- Faz parte de
- 🪨 Queijos duros, 🇬🇷 Queijos gregos
- Semelhanças e diferenças
- 🧀 Dodoni Yellow Cheeses, 🧀 Kefalotyri
Perguntas frequentes
De que leite é feita a graviera?
Graviera Kritis e Graviera Agrafon, de leite de ovelha, com até 20 % e 30 % de leite de cabra respetivamente; Graviera Naxou, de leite de vaca, possivelmente com leite de ovelha e cabra.
Quanto tempo cura a graviera?
Graviera Kritis e Graviera Agrafon, pelo menos três meses; Graviera Naxou, cerca de 70–80 dias.
Que graviera estão protegidas?
Graviera Kritis (Creta), Graviera Naxou (Naxos) e Graviera Agrafon (Agrafa) têm cada uma uma denominação de origem protegida reconhecida por decisão ministerial grega.
O que ler a seguir
- 🧀 Dodoni Yellow Cheeses — Dodoni Yellow Cheeses é a gama de queijos gregos «amarelos» duros e semiduros da Dodoni, no Epiro: kefalograviera DOP, kefalotyri, graviera de vaca e de ovelha e queijo para tostas.
- 🧀 Kefalotyri — O kefalotyri é um queijo grego de massa dura, tradicionalmente de leite de ovelha ou de uma mistura de leite de ovelha e de cabra.
Semelhantes
🧀 Kefalotyri · 🧀 Shanklish · 🧀 Queijo rumi · 🧀 Sbrinz · 🧀 Cheshire · 🧀 Red Leicester
ℹ️ Os laticínios contêm lactose e proteínas do leite: em caso de intolerância à lactose ou alergia à proteína do leite, consulte um médico.
Fontes
- Greek Ministerial Decision No. 313047 (14.1.1994) recognising the PDO 'Graviera Kritis' (WIPO Lex GR056)
- Greek Ministerial Decision No. 313071 recognising the PDO 'Graviera Naxou' (WIPO Lex)
- Greek Ministerial Decision No. 313045 (14.1.1994) recognising the PDO 'Graviera Agrafon' (WIPO Lex GR054)