🧀 Graviera
Noto anche come: Γραβιέρα
La graviera è un formaggio greco a pasta dura prodotto in diverse regioni; Graviera Kritis, Graviera Naxou e Graviera Agrafon sono denominazioni di origine protette.
La graviera è un formaggio greco a pasta dura. Tre varietà sono denominazioni di origine protette (DOP): Graviera Kritis di Creta, Graviera Naxou dell'isola di Nasso e Graviera Agrafon della zona di Agrafa. Tutte e tre sono formaggi cilindrici prodotti con latte della propria zona.
La Graviera Kritis si produce con latte di pecora o di pecora con fino al 20 % di latte di capra. Il latte coagula a 34–36 °C, la cagliata viene riscaldata a 50–52 °C mescolando, poi messa in stampo e pressata; il formaggio sta da uno a cinque giorni in salamoia e stagiona a 14–18 °C per almeno tre mesi, con salatura a secco della superficie fino a dieci volte. La Graviera Agrafon si produce con latte di pecora o con fino al 30 % di latte di capra e stagiona anch'essa almeno tre mesi.
La Graviera Naxou si produce con latte vaccino, o vaccino misto a latte di pecora e capra (fino al 20 %), e stagiona circa 70–80 giorni; esiste in due pezzature di circa 3–4 kg e 8–9 kg. Le decisioni su Naxou e Agrafon fissano almeno il 40 % di grasso sulla sostanza secca e al massimo il 38 % di umidità.
Dati
| Materia prima | Latte di pecora (Kritis, Agrafon, con un po' di capra); Naxou: latte vaccino |
|---|---|
| Paese | Grecia |
| Regione | Creta, Nasso, Agrafa |
| Durata | Almeno 3 mesi (Kritis, Agrafon); Naxou circa 70–80 giorni |
| Base giuridica | DOP Graviera Kritis, Naxou, Agrafon — decisioni ministeriali greche |
Cosa comprende
Come si collega al tema «Formaggio»
🧀 Graviera → tipo di → 🪨 Formaggi duri → tipo di → 🧀 Formaggio
Collegamenti
- Da quale latte
- 🥛 Latte di pecora
- Fa parte di
- 🪨 Formaggi duri, 🇬🇷 Formaggi greci
- Simili e diversi
- 🧀 Dodoni Yellow Cheeses, 🧀 Kefalotyri
Domande frequenti
Con quale latte si fa la graviera?
Graviera Kritis e Graviera Agrafon con latte di pecora, con fino al 20 % e al 30 % di latte di capra rispettivamente; Graviera Naxou con latte vaccino, eventualmente con latte di pecora e capra.
Quanto stagiona la graviera?
Graviera Kritis e Graviera Agrafon almeno tre mesi; Graviera Naxou circa 70–80 giorni.
Quali graviera sono protette?
Graviera Kritis (Creta), Graviera Naxou (Nasso) e Graviera Agrafon (Agrafa) hanno ciascuna una denominazione di origine protetta riconosciuta da decisione ministeriale greca.
Cosa leggere dopo
- 🧀 Dodoni Yellow Cheeses — Dodoni Yellow Cheeses è la linea di formaggi greci «gialli» duri e semiduri di Dodoni, in Epiro: kefalograviera DOP, kefalotyri, graviera vaccina e ovina e formaggio per toast.
- 🧀 Kefalotyri — Il kefalotyri è un formaggio greco a pasta dura, tradizionalmente di latte di pecora o di una miscela di latte di pecora e di capra.
Simili
🧀 Kefalotyri · 🧀 Shanklish · 🧀 Rumi · 🧀 Sbrinz · 🧀 Cheshire · 🧀 Red Leicester
ℹ️ I latticini contengono lattosio e proteine del latte: in caso di intolleranza al lattosio o allergia alle proteine del latte, consultate un medico.
Fonti
- Greek Ministerial Decision No. 313047 (14.1.1994) recognising the PDO 'Graviera Kritis' (WIPO Lex GR056)
- Greek Ministerial Decision No. 313071 recognising the PDO 'Graviera Naxou' (WIPO Lex)
- Greek Ministerial Decision No. 313045 (14.1.1994) recognising the PDO 'Graviera Agrafon' (WIPO Lex GR054)