🍷 Гороховый белок
Другие названия: растительный белок
Растительный белок, которым заменяют яйцо и молоко в оклейке.
Гороховый белок — растительный белок из гороха, которым осветляют вино. Это замена яйцу и молоку, которые применяют в классической оклейке. Оклейка — это приём, при котором в вино вводят вещество, связывающее мутные частицы и горечь. После этого оседающий осадок убирают.
В вино кладут небольшое количество белка. Он соединяется с частицами танинов и мути и оседает на дно. Вино становится прозрачным и более мягким по вкусу. Затем осадок отделяют, а вино разливают. В готовом вине белка практически не остаётся. Но именно оклейка яйцом, молоком или желатином делает вино неподходящим для вегетарианцев и веганов, поэтому для них применяют растительные средства.
Гороховый белок связан с веганским вином и с оклейкой. Способ допускается международным кодексом виноделия OIV. Помимо гороха, веганские вина осветляют глиной (бентонитом) или картофельным белком. Некоторые вина просто не осветляют, и они остаются слегка мутными. На этикетке веганское вино обычно отмечено специальным значком.
Как связано с темой «Вино»
🍷 Гороховый белок ← затем ← 🍷 Веганское вино → вид → 🍷 Виды вина → вид → 🍷 Вино
Связи
- Предыдущий шаг
- 🍷 Веганское вино (или горохом)
- Входит в
- 🍷 Оклейка
Частые вопросы
Что такое гороховый белок в вине?
Растительный белок из гороха, которым осветляют вино вместо яйца и молока.
Зачем нужна оклейка?
Чтобы связать мутные частицы и горечь и сделать вино прозрачным и мягче.
Остаётся ли белок в вине?
Практически нет, осадок отделяют перед розливом.
Похожие
🍷 Яичный белок в виноделии · 🍷 Рыбий клей · 🍷 Желатин в виноделии · 🍷 Бентонит · 🍷 Поливинилполипирролидон · 🍷 Казеин в виноделии