🍷 Chiarifica con proteine di pisello
Proteina vegetale usata al posto di uovo e latte per chiarificare.
La proteina di pisello è una proteina vegetale ricavata dai piselli, usata per la chiarifica del vino. Sostituisce l'albume d'uovo e il latte utilizzati nella chiarifica classica. La chiarifica è una fase in cui si aggiunge una sostanza al vino per legare le particelle torbide e le asprezze. Il deposito che si forma viene poi rimosso.
Si aggiunge al vino una piccola quantità di proteina. Essa si lega alle particelle di tannino e di torbidità e si deposita sul fondo. Il vino diventa limpido e più morbido al gusto. Il deposito viene poi separato e il vino imbottigliato. Nel vino finito non rimane praticamente nessuna proteina. Ma la chiarifica con uovo, latte o gelatina rende il vino inadatto a vegetariani e vegani, quindi per loro si usano agenti di origine vegetale.
La proteina di pisello è legata al vino vegano e alla chiarifica. Il metodo è ammesso dal codice internazionale delle pratiche enologiche dell'OIV. Oltre ai piselli, i vini vegani vengono chiarificati con argilla (bentonite) o proteine di patata. Alcuni vini semplicemente non vengono chiarificati e restano leggermente velati. Sull'etichetta un vino vegano di solito è segnalato con un simbolo particolare.
Come si collega al tema «Vino»
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Domande frequenti
Cos'è la proteina di pisello nel vino?
Una proteina vegetale ricavata dai piselli, usata per chiarificare il vino al posto dell'uovo e del latte.
Perché serve la chiarifica?
Per legare le particelle torbide e le asprezze, così il vino è limpido e più morbido.
Resta proteina nel vino?
Praticamente no; il deposito viene separato prima dell'imbottigliamento.
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