🍷 Proteína de guisante
Proteína vegetal que se usa en lugar de la clara de huevo y la leche para clarificar.
La proteína de guisante es una proteína vegetal extraída de los guisantes que se usa para clarificar el vino. Sustituye a la clara de huevo y a la leche que se usan en la clarificación clásica. La clarificación es un paso en el que se añade una sustancia al vino para aglutinar las partículas que lo enturbian y la amargura. El sedimento que se forma se retira después.
Se añade una pequeña cantidad de proteína al vino. Se une a los taninos y a las partículas de turbidez y se deposita en el fondo. El vino queda claro y más suave en boca. Después el sedimento se separa y el vino se embotella. En el vino acabado prácticamente no queda proteína. Pero clarificar con huevo, leche o gelatina hace que el vino no sea apto para vegetarianos y veganos, por eso para ellos se usan agentes de origen vegetal.
La proteína de guisante está ligada al vino vegano y a la clarificación. El método está permitido por el código internacional de prácticas enológicas de la OIV. Además de los guisantes, los vinos veganos se clarifican con arcilla (bentonita) o con proteína de patata. Algunos vinos simplemente no se clarifican y quedan ligeramente turbios. En la etiqueta, un vino vegano suele llevar un símbolo especial.
Cómo se relaciona con el tema «Vino»
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Relaciones
- Paso anterior
- 🍷 Vino vegano
- Forma parte de
- 🍷 Clarificado
Preguntas frecuentes
¿Qué es la proteína de guisante en el vino?
Una proteína vegetal de guisantes que se usa para clarificar el vino en lugar de huevo y leche.
¿Para qué sirve la clarificación?
Para aglutinar las partículas que enturbian y la amargura, de modo que el vino quede claro y más suave.
¿Queda proteína en el vino?
Prácticamente nada; el sedimento se separa antes del embotellado.
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