🍷 Erbsenprotein-Schönung
Ein pflanzliches Eiweiß, das anstelle von Ei und Milch zur Schönung dient.
Erbseneiweiß ist ein pflanzliches Eiweiß aus Erbsen, das zum Schönen von Wein verwendet wird. Es ersetzt das Ei und die Milch, die bei der klassischen Schönung verwendet werden. Schönung ist ein Schritt, bei dem Wein ein Stoff zugesetzt wird, der trübe Teilchen und Bitterstoffe bindet. Das sich absetzende Depot wird danach entfernt.
Eine kleine Menge Eiweiß wird dem Wein zugegeben. Es bindet sich an Tannine und Trübungspartikel und sinkt zu Boden. Der Wein wird klar und im Geschmack weicher. Das Depot wird dann abgetrennt und der Wein abgefüllt. Im fertigen Wein bleibt praktisch kein Eiweiß. Schönung mit Ei, Milch oder Gelatine macht den Wein aber für Vegetarier und Veganer ungeeignet, daher werden für sie pflanzliche Mittel verwendet.
Erbseneiweiß gehört zum veganen Wein und zur Schönung. Die Methode ist im internationalen Kodex der önologischen Praktiken der OIV erlaubt. Neben Erbsen werden vegane Weine mit Ton (Bentonit) oder Kartoffeleiweiß geschönt. Manche Weine werden gar nicht geschönt und bleiben leicht trüb. Auf dem Etikett wird ein veganer Wein meist durch ein besonderes Zeichen gekennzeichnet.
Wie es mit dem Thema „Wein“ zusammenhängt
🍷 Erbsenprotein-Schönung ← dann ← 🍷 Veganer Wein → Art von → 🍷 Weinarten → Art von → 🍷 Wein
Verbindungen
- Vorheriger Schritt
- 🍷 Veganer Wein
- Gehört zu
- 🍷 Schönung
Häufige Fragen
Was ist Erbseneiweiß im Wein?
Ein pflanzliches Eiweiß aus Erbsen, das statt Ei und Milch zum Klären des Weins verwendet wird.
Wozu dient die Schönung?
Sie bindet trübe Teilchen und Bitterstoffe, damit der Wein klar und weicher wird.
Bleibt Eiweiß im Wein?
Praktisch nicht; das Depot wird vor der Abfüllung abgetrennt.
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