🍷 Colagem com proteína de ervilha

A proteína de ervilha é uma proteína vegetal extraída de ervilhas, usada para clarificar o vinho. Substitui o ovo e o leite usados na clarificação clássica. A clarificação é uma etapa em que se adiciona ao vinho uma substância que agrupa as partículas turvas e o amargor. O sedimento que se deposita é depois retirado.

Adiciona-se ao vinho uma pequena quantidade de proteína. Ela liga-se aos taninos e às partículas de turvação e deposita-se no fundo. O vinho fica límpido e mais suave ao paladar. O sedimento é então separado e o vinho é engarrafado. Praticamente não resta proteína no vinho acabado. Mas a clarificação com ovo, leite ou gelatina torna o vinho impróprio para vegetarianos e veganos, por isso usam-se agentes de origem vegetal para eles.

A proteína de ervilha liga-se ao vinho vegan e à clarificação. O método é permitido pelo código internacional de práticas enológicas da OIV. Além da ervilha, os vinhos veganos são clarificados com argila (bentonite) ou proteína de batata. Alguns vinhos simplesmente não são clarificados e ficam ligeiramente turvos. No rótulo, um vinho vegan costuma ter um símbolo especial.