🍷 Clarificación del vino
Eliminación de la turbidez para que el vino quede limpio.
La clarificación del vino consiste en eliminar la turbidez para que el vino quede limpio. El vino fresco, después de la fermentación, está turbio: contiene levadura, restos de bayas, proteínas y pequeños cristales en suspensión. Esto no es perjudicial, pero tiene mal aspecto, y el sabor puede ser peor.
Hay varios métodos. El más sencillo es dejar reposar el vino: la suspensión cae, y el vino claro se trasiega separándolo del sedimento. Otro es la clarificación con agentes: se añade una sustancia como la bentonita (una arcilla) o clara de huevo, que une las partículas y las arrastra al fondo. Otro es la filtración, en la que el vino pasa por un filtro. Para una clarificación rápida se usa una centrífuga, que separa la turbidez girando.
La clarificación forma parte de la elaboración. No cambia fundamentalmente el vino, pero lo hace estable y atractivo. Algunos enólogos omiten el clarificado y la filtración para conservar más sabor y textura: estos vinos pueden estar ligeramente turbios. La etiqueta indica entonces «sin filtrar».
Qué incluye
Cómo se relaciona con el tema «Vino»
🍷 Clarificación del vino → tipo de → 🍷 Enología → tipo de → 🍷 Vino
Relaciones
- Forma parte de
- 🍷 Enología
Preguntas frecuentes
¿Por qué se clarifica el vino?
Para eliminar la turbidez y hacer el vino claro y estable.
¿Qué métodos de clarificación existen?
El reposo, la clarificación con agentes (por ejemplo, bentonita), la filtración y la centrifugación.
¿Por qué algunos vinos están turbios?
No se clarifican ni se filtran, para conservar el sabor y la textura; la etiqueta indica «sin filtrar».
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Fuentes
- Wikipedia (en): Clarification and stabilization of wine
- Wikipedia (fr): Clarification et stabilisation du vin
- Wikidata Q5126958