🍷 Осветление вина

Осветление вина — удаление мути, чтобы вино стало прозрачным. Свежее вино после брожения мутное: в нём взвешены дрожжи, частицы ягод, белки, мелкие кристаллы. Это безвредно, но выглядит непривлекательно, и вкус может быть хуже.

Есть несколько способов. Самый простой — дать вину отстояться: взвесь оседает, и прозрачное вино сливают с осадка. Другой способ — оклейка: в вино добавляют вещество, например бентонит (глину) или белок яйца, которое связывает частицы и тянет их вниз. Ещё один — фильтрация вина, когда его пропускают через фильтр. Для быстрого осветления применяют центрифугу, которая отделяет муть вращением.

Осветление входит в виноделие. Оно не меняет вино принципиально, но делает его стабильным и красивым. Некоторые винодели отказываются от оклейки и фильтрации, чтобы сохранить больше вкуса и текстуры: такие вина могут быть слегка мутными. Тогда на этикетке пишут «нефильтрованное».